Loukoum à la rose

Préparation de la pâte à loukoum :

1. 1Verser 375 ml d’eau dans une casserole, ajouter le sucre, puis incorporer le jus et 1 c. à café de zeste de citron.
2. 2Faire chauffer à feu vif en fouettant, jusqu’à ce que le mélange entre en ébullition.
3. 3Baisser à feu moyen-vif et laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 115–120 °C, en surveillant la légère coloration du sirop.
4. 4Retirer du feu, puis filtrer délicatement le sirop à travers un tamis dans un récipient en verre afin d’éliminer les éventuels cristaux.
5. 5Réserver.
6. 6Dans une grande casserole, mélanger la fécule de maïs, la crème de tartre et 750 ml d’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
7. 7Fouetter jusqu’à dissolution complète, en veillant à ce qu’aucun grumeau ne subsiste.
8. 8Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et poursuivre en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
9. 9Incorporer progressivement le sirop de sucre, en fouettant soigneusement après chaque ajout.
10. 10Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche.
11. 11Lorsque le mélange devient épais et prend une teinte dorée, incorporer l’extrait de vanille, puis ajouter le colorant selon l’intensité souhaitée.
12. 12Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm, préalablement graissé et chemisé de papier sulfurisé, puis lisser la surface à l’aide d’une spatule.
13. 13Placer au réfrigérateur et laisser reposer toute la nurit.on

Découpe et enrobage des loukoums :

1. 14Le lendemain, tamiser ensemble le sucre glace et 30 g de fécule de maïs, puis bien mélanger.
2. 15Saupoudrer légèrement la surface du loukoum avec le mélange sucre-fécule, l’étaler à la main, puis retourner délicatement le moule pour démouler.
3. 16Retirer délicatement le papier sulfurisé, puis saupoudrer généreusement l’autre face du loukoum avec le mélange sucre-fécule.
4. 17Enrober la lame d’un couteau du mélange sucre-fécule, puis découper la pâte en 24 morceaux, ou davantage pour des bouchées plus petites.
5. 18Enfin, rouler chaque morceau dans le mélange sucre-fécule afin de bien les enrober sur toutes les faces.