Pad thai

Préparation des ingrédients :

1. 1Hacher l'ail et les échalotes.
2. 2Couper le tofu en petits morceaux.
3. 3Couper la ciboulette à l'ail en morceaux de 5 cm environ.
4. 4Hacer grossièrement les cacahuètes grillèes.

Préparation de la sauce :

1. 5Hacher le sucre de palme grossièrement.
2. 6Mettre le sucre de palme dans une petite casserole et faire fondre à feu moyen.
3. 7Remuer constamment jusqu’à ce que le sucre fonde et brunisse.
4. 8Ajouter immédiatement l’eau, la sauce de poisson et la pâte de tamarin.
5. 9Porter la sauce à ébullition, puis éteindre le feu.
6. 10Réserver.

Préparation du pad thai :

1. 11Cuire les nouilles de riz sèches en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
2. 12Dans un bol, mélanger le tofu, l'ail, les échalotes, et les flocons de piment.
3. 13Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif et ajouter suffisamment d’huile pour bien couvrir le fond.
4. 14Faire revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les retirer du wok.
5. 15Dans le même wok, à feu moyen, ajouter un filet d’huile si nécessaire, puis incorporer le contenu entier du bol avec le tofu
6. 16Faire sauter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doré et que les échalotes commencent à ramollir.
7. 17Si le wok semble trop sec, ajoutez un peu d’huile supplémentaire.
8. 18Augmenter le feu à vif, puis ajouter les nouilles et la sauce.
9. 19Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce soit complètement absorbée.
10. 20Une fois la sauce absorbée, goûter les nouilles pour vérifier la cuisson.
11. 21Si les nouilles sont encore légèrement sous-cuites, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson, en veillant à ne pas en ajouter excessivement.
12. 22Une fois les nouilles cuites, les pousser sur un côté du wok.
13. 23Ajouter un peu d’huile supplémentaire dans l’espace vide et casser les oeufs.
14. 24Briser les jaunes, puis déposer les nouilles sur les oeufs et cuire pendant environ 30 secondes.
15. 25Retourner et mélanger pour intégrer les oeufs aux nouilles.
16. 26Remettre les crevettes cuites avec tout le jus collecté.
17. 27Ajouter ensuite les pousses de haricot mungo, la ciboulette à l’ail et la moitié des cacahuètes.
18. 28Éteindre le feu et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
19. 29Servir immédiatement avec un quartier de citron vert et des cacahuètes supplémentaires au-dessus.