Sate kambing

Preparación de los ingredientes:

1. 1Cortar la carne de cordero en cubos de unos 2 cm y reservar en un bol grande.
2. 2Cortar toscamente la galanga.
3. 3Pelar el ajo y las chalotas.

Preparación de la marinada:

1. 4En una batidora, poner la galanga, las semillas de cilantro, el ajo, las chalotas y el zumo de tamarindo.
2. 5Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 6Verter la marinada sobre la carne.
4. 7Añadir después la sal, la pimienta, el kecap manis y el agua.
5. 8Dejar marinar durante al menos 1 hora, idealmente toda la noche para una carne más aromática.

Preparación de la salsa de acompañamiento:

1. 9Pelar y picar finamente las chalotas.
2. 10Picar también los chiles ojo de pájaro y cortar el tomate en pequeños dados.
3. 11En un bol, mezclar las chalotas, los chiles, el tomate, el kecap manis y el zumo de lima.

Cocción de las brochetas:

1. 12Asar las brochetas de pollo durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén cocidas y ligeramente caramelizadas.
2. 13Servir las brochetas de cordero con la salsa.