Ayam bakar

Preparación del pollo marinado:

1. 1Cortar el pollo entero en trozos.
2. 2Colocar los trozos de pollo en un bol.
3. 3Añadir la salsa de soja dulce, el jugo de tamarindo, la sal y el caldo en polvo.
4. 4Mezclar bien y cubrir con film transparente.
5. 5Dejar marinar durante 3 a 4 horas, o toda la noche, en el refrigerador.

Preparación de la pasta de especias:

1. 6En una batidora, poner las chalotas, las nueces de kemiri, la galanga, la cúrcuma, el cilantro, la pasta de camarones, los chiles rojos y un poco de aceite.
2. 7Batir hasta obtener una textura lisa.
3. 8Verter la mezcla batida en una sartén y cocinar a fuego medio unos minutos.
4. 9Añadir la citronela previamente machacada, las hojas de laurel, la pimienta y la mantequilla.

Cocción del ayam bakar:

1. 10Colocar los trozos de pollo en la sartén y mezclar.
2. 11Cocinar unos minutos para dorar los trozos de pollo.
3. 12Añadir agua, salsa de soja dulce, sal, caldo en polvo y azúcar.
4. 13Tapar y cocinar a fuego medio durante unos 45 minutos.
5. 14Remover de vez en cuando para que los trozos de pollo no se quemen.
6. 15Cuando los trozos de pollo estén tiernos, retirarlos de la sartén.
7. 16Transferir el líquido de cocción a un bol y mezclarlo con la mantequilla.
8. 17Untar los trozos de pollo con el líquido de cocción y saltearlos unos minutos en una sartén a fuego medio hasta que tomen un bonito color.
9. 18Servir el pollo acompañado de arroz.