Ikan bakar Jimbaran

Preparación de la marinada

1. 1Pelar la cebolla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma.
2. 2Triturar la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la pasta de gambas con un chorrito de aceite hasta obtener una pasta lisa.
3. 3Sofreír esta pasta en una cacerola hasta que esté cocida y el aceite suba a la superficie.
4. 4Añadir la salsa de tomate, la salsa de chile, la salsa de ostras, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta.
5. 5Dejar reducir a fuego lento hasta obtener una marinada ligeramente espesa.
6. 6Reservar.

Preparación de la salsa de soja dulce

1. 7Despuntar y cortar finamente los chiles rojos pequeños.
2. 8Pelar y machacar el diente de ajo.
3. 9Exprimir la lima.
4. 10Mezclar la salsa de soja dulce, los chiles, el ajo y el zumo de lima hasta obtener una salsa homogénea.
5. 11Reservar en frío hasta el momento de servir.

Preparación del pescado

1. 12Limpiar y escamar el pescado.
2. 13Hacer cortes en ambos lados del pescado para que la marinada penetre bien en la carne.
3. 14Secar el pescado con papel absorbente.
4. 15Salar ligeramente ambos lados.
5. 16Untar generosamente el pescado con la marinada.
6. 17Dejar marinar durante 30 minutos.

Cocción del pescado

1. 18Precalentar una barbacoa o una plancha grill a fuego medio.
2. 19Asar los pescados unos minutos por cada lado hasta que estén medio hechos.
3. 20Untar regularmente con la marinada durante la cocción.
4. 21Dar la vuelta con cuidado a los pescados y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, bien cocida y la piel ligeramente caramelizada.

Emplatado

1. 22Colocar los pescados asados en una fuente de servir.
2. 23Rociar con un chorrito de zumo de lima.
3. 24Servir inmediatamente con arroz blanco, unas rodajas de pepino y la salsa de soja dulce picante.
4. 25El Ikan bakar Jimbaran se acompaña tradicionalmente de sambal matah y sambal tomat.