Accras de morue

Desalado del bacalao:

1. 1Comience desalando el bacalao. Para ello, colóquelo en una olla grande y cúbralo con agua fría.
2. 2Lleve a ebullición, luego retire del fuego y escurra el agua.
3. 3Repita esta operación dos o tres veces, hasta que el bacalao esté suficientemente desalado.
4. 4Retire la piel y las espinas, luego desmenuce el bacalao en trozos pequeños.

Preparación de la masa de los accras:

1. 5En un bol grande, mezcle la harina, la levadura química, la sal y la pimienta. Añada el agua poco a poco mientras bate bien con unas varillas para evitar grumos.
2. 6Luego añada el perejil, la cebolleta, la cebolla, el ajo, el chile y el bacalao desmenuzado. Mezcle bien para que todos los ingredientes queden bien incorporados a la masa.

Formado y cocción de los accras:

1. 7Caliente el aceite de fritura en una sartén grande o una freidora a una temperatura de 180 °C.
2. 8Con ayuda de dos cucharas, forme pequeñas bolas de masa (de unos 3 cm de diámetro) y colóquelas en el aceite caliente. Fría los accras hasta que estén dorados, unos 2 a 3 minutos.
3. 9Con ayuda de una espumadera, retire los accras de la freidora y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. 10Repita la operación con el resto de la masa.
5. 11Sirva los accras bien calientes con gajos de lima y un chorrito de aceite de oliva.