Blanquette de veau

Preparación de los ingredientes:

1. 1Cortar los trozos de ternera en cubos de unos 3 cm.
2. 2Pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad.
3. 3Limpiar el puerro y cortarlo por la mitad.
4. 4Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
5. 5Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y retirar el germen.

Cocción de la blanquette de veau:

1. 6Poner los trozos de ternera en una olla grande.
2. 7Añadir agua fría y calentar hasta que hierva.
3. 8Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento.
4. 9Al cabo de unos minutos, retirar las impurezas de la superficie de la olla.
5. 10Añadir las verduras a la olla junto con el tomillo, el laurel y el fondo de ternera.
6. 11Añadir el zumo de un limón, salar y añadir pimienta.
7. 12Dejar cocer a fuego lento durante al menos 2 horas.
8. 13Una vez cocidos, retirar los trozos de carne (reservarlos en un recipiente) y las zanahorias.
9. 14Colar el caldo.

Preparación de la salsa:

1. 15Preparar un roux con la mantequilla y la harina.
2. 16Verter 1 litro de caldo sobre el roux y batir con unas varillas hasta que la salsa espese.
3. 17Batir la nata líquida y añadir un poco de zumo de limón para que quede más firme.
4. 18Añadir la nata montada a la salsa y mezclar delicadamente con unas varillas.

Preparación de los champiñones:

1. 19Lavar los champiñones y cortarlos en cuartos después de retirarles el tallo.
2. 20Saltear los champiñones con un poco de aceite de oliva.
3. 21Salar y añadir pimienta.
4. 22Cocinar hasta que tomen un poco de color.
5. 23Reservar los champiñones.

Montaje de la blanquette de veau:

1. 24Cortar las zanahorias en rodajas.
2. 25Colocar los trozos de carne, los champiñones y las zanahorias en la salsa.
3. 26Espolvorear con cebollino picado y servir.