Bûche de noël au praliné

Preparación del bizcocho Joconde:

1. 1Precalentar el horno a 180 °C (aire caliente).
2. 2En un bol grande, mezclar los huevos enteros con la mezcla de almendra y azúcar.
3. 3Batir hasta obtener una mezcla espumosa y ligeramente blanqueada.
4. 4Tamizar la harina e incorporarla delicadamente a la mezcla anterior con una espátula o unas varillas.
5. 5Montar las claras de huevo a punto de nieve firme con la pizca de sal.
6. 6Añadir progresivamente 30 g de azúcar (si es necesario para dar firmeza a las claras).
7. 7Incorporar delicadamente las claras montadas a la mezcla principal en varias veces, para no perder aireación.
8. 8Añadir suavemente la mantequilla clarificada a la mezcla, levantando la masa para mantener su ligereza.
9. 9Extender la masa de manera uniforme sobre una bandeja de 33,5 x 33,5 cm cubierta con papel de hornear (o sobre un tapete de silicona).
10. 10Procurar obtener un grosor regular de unos 5 mm.
11. 11Hornear de 10 a 12 minutos, o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado pero aún blando al tacto.
12. 12Al salir del horno, dejar templar el bizcocho durante 2 minutos y desmoldarlo delicadamente sobre una rejilla.

Preparación de la crema de mantequilla praliné:

1. 13Calentar el azúcar con 80 ml de agua en una cacerola para obtener un almíbar a 121 °C.
2. 14Batir las yemas de huevo en un bol grande hasta que queden espumosas.
3. 15Verter el almíbar caliente en un hilo sobre las yemas mientras se sigue batiendo.
4. 16Batir hasta que la mezcla se enfríe y quede cremosa.
5. 17Añadir la mantequilla pomada progresivamente mientras se sigue batiendo hasta obtener una textura lisa y homogénea.
6. 18Incorporar el praliné y mezclar delicadamente hasta que la crema quede bien perfumada.
7. 19Reservar en el frío hasta su uso.

Preparación del almíbar de calado:

1. 20Verter el agua en una cacerola y añadir el azúcar.
2. 21Llevar la mezcla a ebullición.
3. 22Detener la cocción en cuanto el azúcar se haya disuelto por completo.
4. 23Incorporar el ron ámbar según su preferencia, ajustando la cantidad al gusto.

Montaje del tronco:

1. 24Empapar el bizcocho Joconde con el almíbar de calado con ayuda de un pincel.
2. 25Extender la crema de mantequilla praliné sobre el bizcocho Joconde en una capa gruesa y uniforme.
3. 26Enrollar el bizcocho Joconde sobre sí mismo para formar un tronco (procurar que la unión quede debajo).
4. 27Cubrir el tronco con crema de mantequilla praliné usando una manga pastelera con boquilla de efecto corteza.
5. 28Decorar el tronco al gusto, con virutas de chocolate, merengues, frutas, etc.
6. 29Dejar reposar el tronco en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.