Bûche de noël au praliné

Préparation du biscuit Joconde :

1. 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. 2Dans un grand bol, mélanger les oeufs entiers avec le tant pour tant.
3. 3Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
4. 4Tamiser la farine et l'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.
5. 5Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel.
6. 6Ajouter progressivement 30 g de sucre (si besoin pour serrer les blancs).
7. 7Incorporer délicatement les blancs montés au mélange principal en plusieurs fois, pour éviter de casser l'aération.
8. 8Ajouter le beurre clarifié doucement au mélange en soulevant la pâte pour maintenir sa légèreté.
9. 9Étaler la pâte uniformément sur une plaque 33,5 x 33,5 cm recouverte de papier cuisson (ou sur un tapis en silicone).
10. 10Veiller à obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm.
11. 11Enfourner pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré mais encore moelleux au toucher.
12. 12À la sortie du four, laisser tiédir le biscuit pendant 2 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille.

Préparation de la crème au beurre praliné :

1. 13Faire chauffer le sucre avec 80 ml d'eau dans une casserole pour obtenir un sirop à 121°C.
2. 14Battre les jaunes d'oeufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
3. 15Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter.
4. 16Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne crémeux.
5. 17Ajouter le beurre pommade progressivement tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
6. 18Incorporer le praliné et mélanger délicatement jusqu'à ce que la crème soit bien parfumée.
7. 19Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Préparation du sirop de punchage :

1. 20Verser l'eau dans une casserole et y ajouter le sucre en poudre.
2. 21Porter le mélange à ébullition.
3. 22Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.
4. 23Incorporer le rhum ambré selon votre préférence, en ajustant la quantité à votre goût.

Montage de la bûche :

1. 24Imbiber le biscuit Joconde avec le sirop de punchage à l'aide d'un pinceau.
2. 25Étaler la crème au beurre praliné sur le biscuit Joconde en une couche épaisse et uniforme.
3. 26Rouler le biscuit Joconde sur lui-même pour former une bûche (veiller à ce que la soudure soit bien en dessous).
4. 27Recouvrir la bûche de crème au beurre praliné à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille chemin de fer.
5. 28Décorer la bûche selon ses envies, avec des copeaux de chocolat, des meringues, des fruits, etc...
6. 29Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir.