Arancini

Preparación de los ingredientes:

1. 1Cortar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. 2Cortar la mozzarella en dados.
3. 3Rallar el parmesano.

Preparación del risotto:

1. 4Calentar el aceite en una sartén grande.
2. 5Añadir la cebolla, salar generosamente y sofreír a fuego medio hasta que quede translúcida, unos 5 a 6 minutos.
3. 6Añadir el ajo y seguir cociendo dos minutos más, removiendo con frecuencia.
4. 7Añadir después el arroz a la sartén y mezclarlo bien con la cebolla y el ajo.
5. 8Cocinar el arroz así durante 3 a 4 minutos antes de añadir el vino blanco.
6. 9Dejar reducir el vino hasta que se evapore casi por completo.
7. 10Añadir el caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo sin parar.
8. 11Esperar a que el líquido se absorba por completo antes de cada nueva adición.
9. 12Continuar así hasta agotar el caldo.
10. 13Incorporar después la mantequilla y el parmesano, y mezclar bien hasta obtener una textura homogénea.
11. 14Extender el arroz cocido sobre una bandeja y refrigerar para que se enfríe por completo.

Formado de los arancini:

1. 15Dividir el arroz en 8 porciones iguales y formar tortitas planas.
2. 16Colocar un trozo de mozzarella en el centro de cada una, luego cerrar y darle forma de bola, asegurándose de que el queso quede bien encerrado en el interior.
3. 17Empanar después las bolas pasándolas sucesivamente por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
4. 18Refrigerar durante aproximadamente una hora para que se endurezcan.

Cocción de los arancini:

1. 19Calentar el aceite de oliva a 150 °C en una cacerola pequeña y sumergir con cuidado los arancini.
2. 20Freír durante 8 a 10 minutos, hasta que estén bien dorados.
3. 21Vigilar que la cocción sea lenta para que el arroz se caliente de manera uniforme y el queso se funda por dentro.
4. 22Servir con una salsa marinara de tomate.