Name: Arroz con mariscos
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Péruvienne
Ingredients: 300 g mariscos; 100 g camarones; 1 cucharada mantequilla sin sal; 1 diente(s) ajo; 1 cebolla(s); 500 g arroz cocido; 25 cl vino blanco; 4 cucharada pasta de ají panca; 4 cucharada pasta de ají amarillo; 1 pimiento(s) rojo(s); 100 g guisantes; 100 g maíz en conserva; 1 zanahoria(s); 230 ml fumet de pescado; 40 g parmesano; 20 ml nata líquida entera; cilantro fresco

Receta

30 min Medio

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Porciones

4 personnes

Ingredientes

Instrucciones

Preparación de los ingredientes:

1Cortar finamente la cebolla.
2Cortar el pimiento en cuartos y luego en tiras finas.
3Cortar la zanahoria en cubos pequeños.
4Picar el cilantro fresco.
5Cocer las zanahorias, el maíz y los guisantes en agua hirviendo.
6Reservar la mezcla de verduras una vez cocida.

Preparación del arroz con mariscos:

7Calentar aceite en una sartén y añadir los mariscos.
8Salar y cocinar durante unos 3 minutos.
9Retirar los mariscos de la sartén y reservar.
10En la misma sartén, cocinar la cebolla hasta que quede translúcida.
11Añadir el ajo y cocinar durante unos 3 minutos.
12Añadir el ají panca, el ají amarillo y la sal.
13Mezclar y cocinar 5 minutos.
14Desglasar con el vino blanco.
15Dejar reducir y añadir el fumet de pescado.
16Añadir los mariscos cocidos, luego la mantequilla, y mezclar.
17Añadir el pimiento y luego la nata líquida.
18Añadir el parmesano rallado y el arroz cocido, y mezclar.
19Por último, añadir la mezcla de verduras cocidas y el cilantro fresco.
20Servir caliente acompañado de salsa criolla.

Sobre este plato

El arroz con mariscos es un plato emblemático del Perú, que pone de relieve los ricos sabores marinos del país. Se traduce literalmente como "arroz con mariscos". Similar a la paella española, esta delicia peruana combina arroz cocido en un caldo sabroso con una variedad de mariscos como camarones, mejillones, calamares y almejas. El plato se aromatiza con "ají amarillo", un chile amarillo peruano que le da un toque especial y un bonito color. Cebolla, ajo, pimiento, vino blanco y cilantro completan este festín marino. Servido caliente, suele decorarse con una rodaja de limón y acompañarse de una salsa picante a base de "rocoto" o ají. El arroz con mariscos es un testimonio vibrante de la herencia culinaria costera del Perú, que combina refinamiento con los sabores del océano.