Ceviche

Preparación de los ingredientes:

1. 1Cortar el filete de pescado en cubos de unos 2 cm.
2. 2Cortar la cebolla en juliana.
3. 3Quitar el interior del chile y cortarlo en dados pequeños.
4. 4Picar el cilantro.

Preparación de la leche de tigre:

1. 5En una batidora, poner el chile, los tallos de cilantro, los tallos de apio, el jengibre, la cebolla, el ajo, la sal, el fumet de pescado y 75 ml de zumo de lima.
2. 6Batir y colar la leche de tigre, y reservar.
3. 7Colocar los cubos de pescado en un bol grande.
4. 8Mezclar los 150 ml de zumo de lima con el ajo y verter la mezcla sobre el pescado.
5. 9Mezclar y dejar reposar unos 2 minutos.
6. 10Añadir el chile cortado en dados y el cilantro, y mezclar.
7. 11Añadir la leche de tigre y luego la cebolla, y mezclar.
8. 12Dejar reposar unos minutos antes de servir, el tiempo necesario para que el pescado se cocine.
9. 13Servir con rodajas de boniato cocido en agua.