Pulpo anticuchero

Cocción del pulpo en caldo corto:

1. 1Pelar la cebolla y cortarla por la mitad.
2. 2Cortar la zanahoria por la mitad.
3. 3Calentar un gran volumen de agua en una cacerola.
4. 4Añadir la sal, los granos de pimienta, la cebolla, el bouquet garni, la zanahoria y el ajo.
5. 5Sumergir el pulpo en el caldo corto y dejar cocer a fuego lento durante unos 40 minutos (20 minutos por cada 500 g de pulpo).
6. 6Comprobar la cocción del pulpo con un cuchillo antes de retirarlo del caldo corto.
7. 7Dejar enfriar el pulpo a temperatura ambiente.
8. 8Cortar los tentáculos y pelarlos.

Preparación de la marinada:

1. 9Hervir agua en una cacerola y sumergir los ajíes panca.
2. 10Dejar cocer a fuego lento 20 minutos y retirar los ajíes del agua.
3. 11Dejar enfriar unos minutos a temperatura ambiente antes de usarlos.
4. 12Poner todos los ingredientes de la marinada en una batidora.
5. 13Triturar hasta obtener una consistencia lisa.
6. 14Poner los trozos de pulpo en un bol y verter la marinada.
7. 15Mezclar hasta que los trozos de pulpo queden completamente cubiertos.
8. 16Dejar marinar 20 minutos.

Cocción del pulpo (a la sartén o a la barbacoa):

1. 17Asar los trozos de pulpo en una sartén caliente o en la parrilla de una barbacoa durante unos 5 minutos por cada lado.
2. 18Servir acompañado de patatas salteadas y chimichurri.