Rocoto relleno

Preparación de los rocotos

1. 1Lavar los rocotos, cortar delicadamente su sombrero y reservar.
2. 2Retirar las semillas y las venas internas con una cucharita, sin perforar la base.
3. 3Colocar los rocotos y sus sombreros en una cacerola de agua fría con un poco de azúcar y un chorrito de vinagre.
4. 4Llevar a ebullición y dejar cocer 5 minutos.
5. 5Sumergir los rocotos en agua helada para detener la cocción, y escurrir bien.

Preparación del relleno

1. 6Cortar la carne en pequeños dados y sazonarla con sal, pimienta y comino.
2. 7Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la carne, y reservarla.
3. 8En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté blanda.
4. 9Añadir el ajo, la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo.
5. 10Incorporar el orégano, las pasas, las aceitunas y los cacahuetes molidos.
6. 11Volver a poner la carne en la sartén, añadir un poco de agua o caldo y dejar cocer a fuego lento unos minutos.
7. 12Fuera del fuego, añadir los huevos duros cortados en dados y reservar.
8. 13En un bol, batir los huevos con la leche, el azúcar y una pizca de sal.

Montaje de los rocotos rellenos

1. 14Rellenar los rocotos con el relleno.
2. 15Añadir una cucharada de la mezcla de huevos y leche en el interior.
3. 16Colocar una rodaja de queso fresco.
4. 17Cerrar con los sombreros de los rocotos.

Cocción de los rocotos rellenos

1. 18Hornear durante 10 minutos a 180 °C.

Sugerencia de acompañamiento

1. 19Sacar del horno y servir caliente, acompañado de un pastel de papas.