Papa rellena

Preparación de la masa de patata

1. 1Cocer las patatas en una olla grande de agua salada hasta que estén tiernas.
2. 2Pelar las patatas aún calientes y machacarlas hasta obtener un puré liso.
3. 3Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto.

Preparación del relleno

1. 4Cocer los huevos duros y cortarlos en pequeños dados.
2. 5Picar las cebollas y el ajo.
3. 6Picar finamente el perejil fresco.
4. 7Picar toscamente las aceitunas y las pasas.
5. 8Cocinar la carne en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada, sazonar con sal, pimienta y comino, y reservar.
6. 9En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo.
7. 10Añadir el concentrado de tomate, la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo, y cocinar unos minutos.
8. 11Incorporar la carne cocida a la mezcla y mezclar bien.
9. 12Añadir las aceitunas, las pasas, el orégano y el perejil picado.
10. 13Añadir los huevos duros e incorporar delicadamente.

Formado de las papas rellenas

1. 14Tomar una porción de puré y formar una bola o un óvalo.
2. 15Ahuecar ligeramente para crear un espacio para el relleno.
3. 16Rellenar con la preparación de carne.
4. 17Cerrar cuidadosamente el puré alrededor del relleno.
5. 18Pasar las bolas sucesivamente por harina, huevo batido y luego panko.

Cocción de las papas rellenas

1. 19Calentar el aceite en una sartén honda a 180 °C.
2. 20Freír las papas rellenas hasta que estén bien doradas y crujientes, 3 a 4 minutos.
3. 21Escurrir sobre papel absorbente.
4. 22Servir las papas rellenas calientes, acompañadas de salsa criolla, arroz blanco y mayonesa.