Bakso

Preparación de las albóndigas:

1. 1Cortar la carne de res en cubos pequeños.
2. 2En una procesadora, poner la carne de res, la sal, el azúcar, la pimienta, el caldo en polvo, la levadura química, las chalotas fritas y el ajo frito.
3. 3Triturar durante unos 2 a 3 minutos.
4. 4Añadir la clara de huevo.
5. 5Triturar de nuevo, luego añadir lentamente los cubitos de hielo y triturar hasta obtener una consistencia lisa.
6. 6Añadir la harina de sagú y triturar una última vez hasta obtener una mezcla homogénea.
7. 7Transferir a un bol y refrigerar durante al menos 30 minutos.
8. 8En una olla, llevar a fuego lento una gran cantidad de agua.
9. 9Formar albóndigas con las manos o con ayuda de dos cucharas, y añadirlas al agua a fuego lento.
10. 10Cuando las albóndigas suban a la superficie, retirarlas de la olla y reservarlas.

Para el caldo:

1. 11Picar los dientes de ajo y cortar el jengibre en láminas finas.
2. 12Sofreír los dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite.
3. 13Añadir el jengibre y remover durante 1 minuto.
4. 14Verter el ajo y el jengibre en el caldo de res.
5. 15Añadir las cebolletas cortadas por la mitad.
6. 16Añadir las albóndigas y dejar cocer a fuego lento unos minutos.

Para servir:

1. 17En un bol, colocar los fideos, el col choy sum previamente hervido y las chalotas fritas, y verter el caldo junto con algunas albóndigas.
2. 18Servir acompañado de sambal y kecap manis.