Rawon

Preparación del rawon

1. 1Cortar el paleta de ternera en cubos grandes de 2 a 3 cm.
2. 2Cortar el tomate en cuartos.
3. 3Pelar el ajo, las chalotas y la cúrcuma.
4. 4Poner el ajo, las chalotas, las nueces de keluak, las nueces de kemiri, la cúrcuma, el aceite y el agua en una batidora.
5. 5Triturar hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
6. 6Calentar un chorrito de aceite en una olla grande.
7. 7Sofreír la pasta de especias a fuego medio hasta que esté aromática y el aceite suba a la superficie.
8. 8Añadir la citronela, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel.
9. 9Continuar la cocción unos minutos para desarrollar los aromas.
10. 10Verter el agua y llevar a ebullición.
11. 11Añadir la ternera, el tomate, la cebolleta, la sal, el caldo en polvo, el azúcar y la pimienta.
12. 12Tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté muy tierna.

Preparación del sambal

1. 13Picar finamente los chiles rojos y el ajo en una batidora.
2. 14Calentar un poco de aceite en una cacerola pequeña.
3. 15Sofreír la mezcla de chiles y ajo unos instantes.
4. 16Añadir el agua, la sal, el azúcar y el caldo en polvo.
5. 17Dejar reducir a fuego lento hasta obtener una textura ligeramente espesa.
6. 18Reservar.

Emplatado

1. 19Enjuagar los brotes de soja mungo.
2. 20Cortar la lima en gajos.
3. 21Repartir los trozos de ternera en bols de servir.
4. 22Verter generosamente el caldo caliente.
5. 23Añadir los brotes de soja mungo, medio huevo salado, unas chalotas fritas y un gajo de lima.
6. 24Servir el sambal aparte o añadirlo según las preferencias.
7. 25Degustar inmediatamente con arroz blanco al vapor.