Sambal matah

Preparación de los ingredientes

1. 1Retirar las hojas exteriores de la citronela y cortar muy finamente el corazón tierno.
2. 2Retirar el nervio central de las hojas de lima kaffir y picarlas finamente.
3. 3Pelar y cortar finamente las chalotas.
4. 4Pelar y picar finamente el ajo.
5. 5Cortar finamente los chiles ojo de pájaro.
6. 6Desmenuzar finamente la pasta de gambas.
7. 7Exprimir las limas.

Preparación del sambal matah

1. 8Mezclar las chalotas, el ajo, la citronela, las hojas de lima kaffir, los chiles y la pasta de gambas en un bol.
2. 9Añadir la sal, el azúcar y el caldo en polvo.
3. 10Mezclar con cuidado.
4. 11Dejar reposar 10 minutos para que se desarrollen los aromas.
5. 12Calentar el aceite de coco hasta que esté bien caliente, sin dejar que humee.
6. 13Verter el aceite de coco caliente sobre los ingredientes.
7. 14Añadir el zumo de lima.
8. 15Mezclar delicadamente hasta obtener una preparación homogénea.
9. 16Servir como acompañamiento de carnes a la parrilla, pescado, marisco o arroz blanco.