Beignets fourrés

Preparación de la masa de los buñuelos:

1. 1Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar durante 10 minutos.
2. 2En un bol, mezclar el huevo, las yemas de huevo, el aceite, la mantequilla derretida a temperatura ambiente, el azúcar, el azúcar avainillado, la sal y el aroma de vainilla.
3. 3Batir con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea.
4. 4Añadir 300 g de harina y mezclar.
5. 5Incorporar la mezcla de leche y levadura y trabajar la masa con ayuda de una rasqueta.
6. 6Cuando la masa quede homogénea, añadir los 100 g de harina restantes y trabajarla de nuevo.
7. 7Amasar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada durante unos minutos.
8. 8Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y dejar levar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa duplique su volumen.
9. 9Desgasificar la masa y colocarla sobre una superficie de trabajo enharinada.
10. 10Estirar la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
11. 11Con ayuda de un cortapastas, cortar círculos de masa de 5 a 6 cm.
12. 12Colocar cada círculo de masa sobre un cuadrado de papel de hornear y dejar levar durante 1 hora y media a 2 horas.

Cocción de los buñuelos:

1. 13Calentar aceite a 180 °C en una cacerola grande o una freidora.
2. 14Introducir los buñuelos en el aceite deslizándolos con cuidado sobre el papel de hornear.
3. 15Freír los buñuelos unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
4. 16Retirarlos del aceite con una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.
5. 17Espolvorear los buñuelos con azúcar y rellenarlos con mermelada o crema de untar de chocolate con ayuda de una manga pastelera.