Name: Barbacoa de Res
Total time: 270 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1.5 kg aguja de res; 475 ml caldo de res; 0.5 cebolla(s); 4 diente(s) ajo; 4 chile(s) guajillo; 2 cucharadita comino molido; 3 hoja(s) de laurel; 1 manojo(s) cilantro; 0.5 cucharadita pimienta en grano; 1 cucharadita sal

Receta

04:30 Medio

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Porciones

6 personnes

Ingredientes

Instrucciones

1Cortar la aguja de res en cubos grandes de 7 a 8 cm.
2Sazonar con sal.
3En una olla grande, calentar el aceite de girasol a fuego medio.
4Añadir los cubos de carne y dorarlos por todos los lados.
5Añadir el caldo de res, el ajo, los chiles guajillo, el comino molido, las hojas de laurel, el cilantro y la pimienta.
6Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento, o cocinar tapado en el horno a 170 °C durante al menos 4 horas.
7Colocar la carne en una fuente para asar.
8Deshilachar finamente con tenedores y rectificar la sazón con sal si es necesario.

Sobre este plato

La barbacoa de res es un plato tradicional mexicano caracterizado por su cocción larga y lenta, que le da a la carne una ternura exquisita y un sabor profundamente aromático. Generalmente preparada con cortes de res como el cachete, se sazona con una combinación de especias, hierbas y chiles, y se cocina lentamente, tradicionalmente en un hoyo cavado en la tierra y cubierto con hojas de maguey. Hoy en día, muchos cocineros utilizan ollas de cocción lenta u hornos para lograr una carne que se deshace. Una vez cocida, la carne se deshebra y se sirve, a menudo en tortillas de maíz, con diversos acompañamientos como cebolla, cilantro, guacamole y salsa. La barbacoa de res no solo es un plato favorito para tacos y burritos, sino que también es célebre por su herencia cultural y sus sabores profundamente arraigados.