Quesadillas

Preparación del pollo:

1. 1Deshuesar los muslos de pollo.
2. 2Retirar la piel de los muslos de pollo y cortarlos en dados de aproximadamente 1 cm.
3. 3En un bol, colocar los dados de pollo, el zumo de una lima, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el cilantro en polvo, el comino y el aceite de oliva.
4. 4Mezclar bien y reservar.

Preparación del relleno de verduras:

1. 5Cortar el pimiento, la cebolla roja y los jalapeños en pequeños dados.
2. 6En un bol, colocar los dados de pimiento rojo, cebolla roja y jalapeño.
3. 7Sazonar con sal y añadir el chile en polvo, el comino y el aceite de oliva.
4. 8Mezclar bien y reservar.

Preparación de las quesadillas:

1. 9Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande.
2. 10Añadir el relleno de verduras y cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que las verduras empiecen a dorarse y estén cocidas pero aún crujientes.
3. 11Retirar las verduras de la sartén y reservar.
4. 12En la misma sartén, cocinar el pollo durante 7 a 8 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
5. 13Retirar el pollo de la sartén y reservar.
6. 14Limpiar la sartén y calentarla a fuego lento.
7. 15Colocar una tortilla en la sartén, espolvorear generosamente con queso, y añadir un poco de relleno de verduras y pollo.
8. 16Cuando el queso empiece a fundirse, doblar la tortilla por la mitad y dorar por ambos lados hasta que quede dorada.
9. 17Repetir hasta agotar las tortillas.
10. 18Cortar las tortillas en cuatro trozos y servir inmediatamente.