Bouchées à la reine

Cocción del pollo y preparación del caldo:

1. 1Cortar las zanahorias y el puerro en trozos grandes.
2. 2Clavar los clavos de olor en las cebollas.
3. 3Verter el agua en una olla grande.
4. 4Añadir el pollo entero.
5. 5Añadir las zanahorias, las cebollas, el puerro y el bouquet garni.
6. 6Cocer a fuego lento durante 2 horas y media.
7. 7Cuando el pollo esté cocido, retirarlo de la olla y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
8. 8Deshuesar el pollo y cortar la carne en cubos pequeños.

Preparación de la salsa:

1. 9Derretir la mantequilla a fuego medio en una cacerola.
2. 10Una vez derretida la mantequilla, añadir la harina y mezclar con unas varillas.
3. 11Cocinar la preparación durante 2 a 3 minutos removiendo constantemente con las varillas.
4. 12Verter el vino blanco en un hilo en la cacerola mientras se remueve para evitar grumos.
5. 13Añadir la nata fresca y mezclar.
6. 14Verter el caldo de pollo poco a poco (aproximadamente 1 litro) removiendo hasta obtener una mezcla lisa.
7. 15Seguir removiendo la bechamel con las varillas a fuego medio hasta que hierva y cocinar unos minutos.
8. 16Salar y añadir pimienta.

Montaje de las bouchées à la reine:

1. 17Cortar los champiñones en cuartos.
2. 18Saltear los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. 19Añadir la carne de pollo y los champiñones cocidos a la salsa.
4. 20Cocer a fuego lento unos 5 minutos.
5. 21Calentar los volovanes en un horno caliente a 180 °C durante 5 minutos.
6. 22Rellenar cada volován con el relleno de pollo.