Brandade de morue
francesaPlato tradicional del sur de Francia preparado a base de bacalao y patatas.
Ingredientes principales
Receta
Ingredientes
- 1.5 kg patata(s)
- 1 kg bacalao
- 1 cebolla(s)
- 2 diente(s) ajo
- 0.5 l leche
- 0.5 limón(es)
- tomillo
- pimiento de Espelette
Instrucciones
- 1Cortar las patatas en cuartos y cocerlas en agua hirviendo.
- 2Cortar el bacalao en trozos y colocarlo en una cacerola.
- 3Añadir el tomillo y la leche.
- 4Cocinar 10 minutos a fuego medio.
- 5Picar finamente la cebolla y el ajo.
- 6Poner aceite de oliva en una fuente y sudar el ajo y la cebolla.
- 7Añadir tomillo picado.
- 8Añadir el bacalao cocido y reservar la leche.
- 9Desmenuzar el bacalao groseramente.
- 10Incorporar las patatas cocidas y aplastarlas groseramente con un pasapurés.
- 11Rectificar la sazón si es necesario.
- 12Añadir un chorrito de aceite de oliva y la mitad de la leche.
- 13Espolvorear una fina capa de pan rallado.
- 14Hornear y dejar gratinar durante 20 minutos.
- 15Justo antes de servir, rociar la brandada con el zumo del medio limón.
Sobre este plato
La brandade de bacalao es un plato tradicional del sur de Francia, a la vez sencillo y sabroso. Preparada a base de bacalao desalado, patatas, ajo, cebolla, tomillo, leche y aceite de oliva, este puré rústico combina suavidad y carácter. Generosa y aromática, ligeramente gratinada al horno con una fina capa de pan rallado, ofrece una textura untuosa salpicada de trozos fundentes. Un toque de limón despierta el conjunto para un final fresco y equilibrado. Plato convivial por excelencia, la brandade se comparte con gusto en la mesa, acompañada de una ensalada verde o simplemente de un buen trozo de pan. Es un imprescindible del terruño, tan modesto como delicioso.
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