Baozi

Preparación de los ingredientes:

1. 1Rehidratar los champiñones negros en agua caliente durante 20 minutos.
2. 2Cortar finamente los champiñones una vez rehidratados y bien escurridos.
3. 3Picar finamente las cebolletas.

Preparación de la masa de los panes:

1. 4En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la levadura seca.
2. 5Verter el agua progresivamente mientras se remueve, hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes del bol y forme una bola.
3. 6Transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 5 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
4. 7Volver a colocarla en el bol, cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Preparación del relleno:

1. 8Mientras la masa reposa, preparar el relleno.
2. 9En un bol grande, mezclar el cerdo picado con los champiñones negros, el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de ostras, las cebolletas y la pimienta.
3. 10Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 11Formar ocho bolas uniformes de relleno y reservar en el refrigerador.

Formado de los panes:

1. 12Una vez reposada la masa, enharinar la superficie de trabajo y estirarla en un rectángulo de unos 30 × 40 cm.
2. 13Enrollar después la masa sobre sí misma, a lo largo, para formar un cilindro uniforme.
3. 14Dividir el cilindro en ocho porciones iguales (unos 47 g cada una).
4. 15Formar cada porción en una bolita y aplanarla delicadamente en un disco de unos 10 cm de diámetro, procurando que quede un poco más grueso en el centro.

Montaje de los baozi:

1. 16Cortar los huevos duros en 8.
2. 17Colocar en el centro de cada círculo de masa un trozo de huevo duro y una bola de relleno.
3. 18Llevar delicadamente los bordes de la masa hacia el centro para encerrar el relleno y formar una bola.
4. 19Sellar bien pellizcando los bordes juntos para evitar que se abran durante la cocción.

Levado y cocción de los baozi:

1. 20Colocar los baozi sobre pequeños cuadrados de papel de hornear para evitar que se peguen al fondo de la vaporera.
2. 21Colocar los baozi en una vaporera de bambú, sobre agua tibia (unos 38 °C), y dejar levar tapados durante 30 minutos.
3. 22Cocer los baozi al vapor durante 15 minutos, a partir de la aparición del primer vapor.