Brioches vapeur au porc (baozi)

Préparation des ingrédients :

1. 1Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
2. 2Émincer finement les champignons une fois réhydratés et bien égouttés.
3. 3Ciseler finement les cébettes.

Préparation de la pâte à brioche :

1. 4Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la levure sèche.
2. 5Verser l’eau progressivement tout en remuant, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois du bol et forme une boule.
3. 6Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
4. 7Remettre ensuite dans le bol, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la farce :

1. 8Pendant que la pâte repose, préparer la farce.
2. 9Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec les champignons noirs, le sucre, la sauce de poisson, la sauce d’huître, les cébettes et le poivre.
3. 10Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. 11Former huit boules de farce uniformes, puis réserver au réfrigérateur.

Façonnage des brioches :

1. 12Une fois la pâte reposée, fariner le plan de travail, puis l’étaler en un rectangle d’environ 30 × 40 cm.
2. 13Rouler ensuite la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur, afin de former un boudin régulier.
3. 14Diviser le boudin en huit portions égales (environ 47 g chacune).
4. 15Façonner chaque portion en une petite boule, puis l’aplatir délicatement en un disque d’environ 10 cm de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur légèrement plus importante au centre.

Assemblage des baozi :

1. 16Découper les oeufs durs en 8.
2. 17Déposer au centre de chaque cercle de pâte un morceau d'oeuf dur et une boule de farce.
3. 18Ramener délicatement les bords de la pâte vers le centre afin d’enfermer la farce, puis former une boule.
4. 19Bien sceller en pinçant les bords ensemble pour éviter toute ouverture à la cuisson.

Levée et cuisson des baozi :

1. 20Déposer les baozi sur des petits carrés de papier sulfurisé afin d’éviter qu’ils n’adhèrent au fond du panier vapeur.
2. 21Placer les baozi dans un cuiseur vapeur en bambou, au-dessus d’une eau tiède (environ 38 °C), puis laisser lever pendant 30 minutes à couvert.
3. 22Cuire les baozi à la vapeur pendant 15 minutes, à partir de l’apparition des premières vapeurs.