Dou Sha Bao

Preparación de la pasta de judías rojas:

1. 1Remojar las judías azuki durante 24 horas en un bol grande con agua fría.
2. 2Escurrir y hervir durante 5 minutos.
3. 3Enjuagar con agua fría para eliminar impurezas.
4. 4Volver a poner las judías en una cacerola y cubrir con agua.
5. 5Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 1 h 30.
6. 6Triturar las judías cocidas añadiendo un poco de agua si es necesario para obtener una pasta lisa.
7. 7Verter esta pasta en una sartén, añadir el azúcar y la sal.
8. 8Secar la preparación a fuego lento removiendo con regularidad durante 10 minutos.
9. 9Dejar enfriar por completo.

Preparación de la masa de los panes:

1. 10En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura de panadería y la levadura química.
2. 11Añadir el agua progresivamente mientras se mezcla.
3. 12Amasar durante 5 minutos para obtener una masa suave y homogénea.
4. 13Formar una bola, colocarla en un bol y tapar.
5. 14Dejar reposar 1 hora en un lugar templado.

Formado de los panes:

1. 15Desgasificar la masa presionando ligeramente sobre ella.
2. 16Formar un cilindro y cortar en 6 partes iguales.
3. 17Formar una bola con cada parte.
4. 18Estirar cada bola en un disco, dejando el centro más grueso que los bordes.
5. 19Colocar una porción de pasta de judías en el centro.
6. 20Cerrar el pan pellizcando y formando pliegues con los dedos.

Levado y cocción de los panes:

1. 21Colocar los panes en una vaporera de bambú forrada con papel de hornear.
2. 22Dejar levar sobre agua a 38 °C durante 10 minutos.
3. 23Cocer al vapor durante 15 minutos a partir de la aparición del primer vapor.