Gua bao

Preparación de los panes bao:

1. 1Entibiar la leche y verterla en un bol.
2. 2Añadir el azúcar y disolverlo bien en la leche tibia.
3. 3Incorporar la levadura de panadería y mezclar delicadamente.
4. 4Cubrir el bol y dejar reposar durante 15 minutos, hasta que la mezcla empiece a hacer espuma.
5. 5Verter la harina en un bol.
6. 6Añadir la levadura química y la sal y mezclar.
7. 7Verter la leche con la levadura de panadería y el azúcar sobre la harina.
8. 8Mezclar hasta que el líquido se absorba por completo.
9. 9Añadir el aceite y amasar durante unos 5 minutos.
10. 10Formar una bola de masa y colocarla en el bol.
11. 11Cubrir con film transparente y dejar reposar 1 hora.

Preparación del cerdo braseado:

1. 12Cortar la panceta o paletilla de cerdo en cubos regulares de unos 2 a 3 cm.
2. 13Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
3. 14Calentar una olla grande o una cacerola de fondo grueso a fuego fuerte.
4. 15Añadir los cubos de cerdo y dorarlos durante unos 20 minutos, hasta obtener un bonito color por todos los lados.
5. 16Incorporar la cebolla y el ajo picados, y continuar la cocción 2 a 3 minutos removiendo con regularidad.
6. 17En un bol, mezclar el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa hoisin, la salsa de soja oscura, la miel y el vino Shaoxing hasta obtener una preparación homogénea.
7. 18Añadir una pizca de mezcla de cinco especias chinas y un anís estrellado para aromatizar la salsa.
8. 19Verter la preparación líquida sobre el cerdo y desglasar bien el fondo de la olla mezclando durante unos 2 minutos.
9. 20Añadir el agua, mezclar y llevar a ebullición.
10. 21Dejar cocer a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos, removiendo con regularidad para evitar que la preparación se pegue al fondo de la olla.
11. 22La carne debe quedar tierna y la salsa debe reducirse hasta obtener una consistencia brillante, untuosa y ligeramente almibarada.

Formado de los panes:

1. 23Colocar la bola de masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
2. 24Amasar la masa delicadamente durante 2 minutos.
3. 25Formar un cilindro de masa de 2 cm de diámetro.
4. 26Dividir el cilindro de masa en 12 porciones iguales.
5. 27Formar bolas de masa con las porciones.
6. 28Estirar las bolas de masa con un rodillo para formar discos de unos 10 cm de diámetro.
7. 29Doblar los discos por la mitad, colocando un trozo de papel de hornear en medio.

Cocción de los panes:

1. 30Cocer los panes en una vaporera de bambú sobre agua hirviendo durante 10 minutos.

Emplatado:

1. 31Mientras se cuecen los panes, picar el cilantro, cortar el pepino en juliana fina y cortar el chile en láminas.
2. 32Abrir delicadamente cada pan bao y rellenarlo con cerdo braseado, pepino, cilantro y unas láminas de chile.
3. 33Espolvorear con cacahuetes triturados.
4. 34Servir inmediatamente, acompañado del resto de la salsa de cocción si se desea.