Chow mein

Preparación de los ingredientes:

1. 1Cortar finamente la cebolla.
2. 2Cortar la col, la zanahoria, las cebolletas y el pimiento en tiras finas.
3. 3Machacar los 3 dientes de ajo y picarlos finamente.
4. 4Deshuesar los muslos de pollo, retirarles la piel y cortarlos en tiras finas.

Adobo del pollo:

1. 5En un bol, añadir el pollo, la salsa de soja, el azúcar, la mitad de la clara de huevo y la maicena.
2. 6Mezclar bien y reservar.

Cocción de los fideos:

1. 7Cocer los fideos según las instrucciones del paquete.
2. 8Enjuagar con agua fría y dejar secar sobre papel absorbente.
3. 9Asegurarse de eliminar la mayor cantidad de humedad posible.

Preparación de la salsa:

1. 10En un recipiente pequeño, mezclar la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el azúcar y la pimienta blanca.

Preparación del chow mein:

1. 11Asegurarse de tener un wok suficientemente grande; si no, preparar el chow mein en 2 tandas.
2. 12En un wok grande, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego fuerte.
3. 13Cuando el aceite esté caliente, añadir el pollo y cocinar durante 2 a 3 minutos hasta que esté cocido y bien dorado.
4. 14Cuando el pollo esté cocido, retirarlo del wok y reservar.
5. 15En el mismo wok, añadir el ajo y la cebolla.
6. 16Saltear durante 30 segundos o hasta que suelten su aroma.
7. 17Añadir la col, el pimiento rojo, la zanahoria y las cebolletas, y saltear durante 2 minutos a fuego fuerte.
8. 18Cuando las verduras estén cocidas pero aún crujientes, retirarlas del wok y reservarlas.
9. 19Poner 1 cucharada de aceite en el wok y saltear los fideos durante 2 minutos a fuego fuerte para dorarlos ligeramente.
10. 20Añadir la mitad de la salsa, las verduras y el pollo.
11. 21Saltear todo durante 2 minutos mientras se mezcla.
12. 22Verter el resto de la salsa y mezclar hasta que todos los ingredientes queden completamente cubiertos de salsa.
13. 23Añadir el aceite de sésamo fuera del fuego y servir inmediatamente.