Ha Kao

Preparación de los ingredientes:

1. 1Pelar los camarones dejando la cola intacta.
2. 2Retirar la vena dorsal.
3. 3Poner los camarones pelados en un recipiente y añadir la sal.
4. 4Mezclar y reservar durante 5 minutos.
5. 5Enjuagar los camarones con agua fría después del reposo.
6. 6Cortar los camarones en trozos pequeños.
7. 7Cortar los brotes de bambú en juliana fina.
8. 8Rallar el trozo de jengibre.

Preparación del relleno de camarones:

1. 9Poner los camarones en un bol, añadir la sal, el azúcar, la maicena y la pimienta.
2. 10Mezclar la preparación durante unos 3 minutos.
3. 11Añadir el aceite de sésamo, el jengibre rallado y los brotes de bambú, y reservar en frío.

Preparación de la masa de los dim sum:

1. 12Verter el almidón de trigo y la sal en un bol, y mezclar.
2. 13Añadir progresivamente el agua hirviendo mientras se mezcla para formar una masa.
3. 14Tapar y dejar reposar la masa durante 5 minutos.
4. 15Colocar la masa sobre la superficie de trabajo.
5. 16Añadir poco a poco la maicena e incorporarla a la masa.
6. 17Amasar la masa durante unos 3 minutos una vez incorporada la maicena.
7. 18Formar un cilindro con la masa y dividirlo en 7 partes iguales.
8. 19Formar un cilindro pequeño con cada porción de masa.
9. 20Colocar los cilindros en un recipiente ligeramente aceitado, tapar y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

Formado de los dim sum:

1. 21Formar porciones de masa de unos 10 g y darles forma de bolitas.
2. 22Aplanar las bolitas de masa para obtener finos discos redondos.
3. 23Colocar 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco.
4. 24Doblar los discos en forma de taco y cerrar los dim sum plegando los bordes con los dedos para formar bonitos pliegues.

Cocción de los dim sum:

1. 25Preparar una vaporera vertiendo suficiente agua y llevarla a ebullición.
2. 26Cortar cuadrados de papel de hornear o usar hojas de col para evitar que los dim sum se peguen a la vaporera.
3. 27Disponer delicadamente los dim sum sobre el papel o las hojas, dejando espacio entre cada pieza para evitar que se toquen durante la cocción.
4. 28Colocar la vaporera sobre el agua hirviendo y tapar con la tapa para conservar el calor y el vapor.
5. 29Cocer los dim sum al vapor durante 4 a 6 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente translúcida y el relleno esté bien cocido.
6. 30Servir los dim sum inmediatamente, bien calientes, acompañados de la salsa de su elección.