Bubble tea

Preparación de las perlas de tapioca:

1. 1En una cacerola, mezclar 3 cucharadas de almidón de tapioca, el agua y el azúcar moreno.
2. 2Mezclar bien hasta obtener una consistencia homogénea.
3. 3Calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla se espese y quede pegajosa.
4. 4Apagar el fuego y añadir el resto del almidón de tapioca.
5. 5Mezclar hasta que la masa se enfríe un poco, y verterla sobre una superficie de trabajo limpia.
6. 6Cuando la masa esté lo bastante fría para manipularla, amasarla durante unos 5 minutos hasta que quede lisa y sin grumos.
7. 7Si la mezcla está demasiado pegajosa, añadir un poco más de almidón de tapioca mientras se sigue amasando.
8. 8Dividir la masa en cuatro partes iguales y formar con cada una un bastón largo de aproximadamente 1,25 cm de grosor.
9. 9Cortar el bastón en cubos pequeños y darles forma de bolitas.
10. 10Colocar las perlas en un bol con almidón de tapioca y mezclar para cubrirlas.
11. 11Verter las perlas en un colador fino para eliminar el exceso de almidón de tapioca.
12. 12En este punto, las perlas de tapioca se pueden conservar en el congelador durante un mes.

Cocción de las perlas de tapioca:

1. 13Hervir una olla grande llena de agua.
2. 14Cuando el agua esté hirviendo suavemente, añadir las perlas de tapioca.
3. 15Cocer a fuego medio durante 25 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que las perlas se peguen al fondo.
4. 16Después de 25 minutos de cocción, retirar del fuego y cubrir con una tapa
5. 17Dejar reposar las perlas de tapioca durante 15 minutos.
6. 18Escurrir las perlas de tapioca y dejarlas reposar en agua fría hasta el momento de usarlas.

Preparación del sirope de azúcar:

1. 19Verter el azúcar moreno y el agua en una cacerola y calentar a fuego medio.
2. 20Llevar a ebullición y añadir las perlas de tapioca escurridas.
3. 21Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos removiendo con regularidad.

Preparación final del bubble tea:

1. 22En un vaso grande, verter las perlas de tapioca con el sirope y girarlas para cubrir el fondo del vaso.
2. 23Añadir el té infusionado, unos cubitos de hielo y la leche, y servir.