Bugnes lyonnaises

Preparación de la masa de las bugnes:

1. 1Verter la harina, el azúcar y la sal en un bol grande y mezclar a mano.
2. 2Añadir los huevos y mezclar para incorporarlos.
3. 3Añadir el Grand Marnier y la mantequilla pomada, y mezclar hasta que la masa quede homogénea.
4. 4Despegar el exceso de masa con un poco de harina.
5. 5Cubrir con film transparente.
6. 6Dejar reposar en el refrigerador durante toda la noche.

Formado de las bugnes:

1. 7Enharinar la superficie de trabajo.
2. 8Estirar la masa lo más fina posible.
3. 9Cortar tiras de 5 cm de ancho y volver a aplanarlas con el rodillo para obtener tiras muy finas, como papel de fumar.
4. 10Cortar después grandes rombos regulares.

Cocción de las bugnes:

1. 11Calentar el aceite de fritura en una cacerola grande hasta 180 °C.
2. 12Golpear ligeramente los rectángulos para eliminar el exceso de harina.
3. 13Freír las bugnes en el aceite caliente durante unos 2 minutos, sin dejar que se doren demasiado.
4. 14Escurrir las bugnes sobre papel absorbente.
5. 15Repetir la operación hasta agotar la masa.

Emplatado:

1. 16Apilar las bugnes en una fuente de servicio.
2. 17Espolvorear con azúcar glas entre cada capa.