Calamares a la romana

Préparation des calamars :

1. 1Nettoyer les calamars et réserver uniquement le corps pour la recette.
2. 2Détailler les corps en anneaux réguliers, d’épaisseur modérée.

Préparation de la pâte à frire :

1. 3Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs et l’eau gazeuse dans un bol jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. 4Ajouter le cognac, le bicarbonate de soude et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, à la consistance légèrement épaisse.
3. 5Si la pâte est trop épaisse, ajouter petit à petit un filet d'eau gazeuse.
4. 6Plonger un doigt dans la pâte pour vérifier que la texture est correcte : elle doit enrober légèrement le doigt.

Préparation des calamars pour la friture :

1. 7Enfariner légèrement les morceaux de calamar.
2. 8Passer les morceaux enfarinés dans la pâte à frire afin de les recouvrir uniformément.

Cuisson des calamars :

1. 9Chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à une température de 180 °C.
2. 10Plonger délicatement les morceaux de calamar dans l’huile chaude à l’aide de pinces.
3. 11Laisser frire les calamars jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants à l’extérieur et dorés.
4. 12Retirer les calamars de l’huile et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
5. 13Servir aussitôt, avant qu’ils ne refroidissent.

Dressage du plat :

1. 14Râper un peu de zeste de citron avec une râpe fine et le parsemer sur les calamars.
2. 15Accompagner de mayonnaise assaisonnée avec un peu de jus de citron.