Calamares a la romana

Preparación de los calamares:

1. 1Limpiar los calamares y reservar únicamente el cuerpo para la receta.
2. 2Cortar los cuerpos en anillas regulares de grosor moderado.

Preparación de la masa para freír:

1. 3Mezclar la harina, las yemas de huevo y el agua con gas en un bol hasta obtener una preparación homogénea.
2. 4Añadir el Cognac, el bicarbonato de sodio y la sal, y mezclar hasta obtener una textura lisa y homogénea, de consistencia ligeramente espesa.
3. 5Si la masa está demasiado espesa, añadir poco a poco un chorrito de agua con gas.
4. 6Introducir un dedo en la masa para comprobar que la textura es correcta: debe cubrir ligeramente el dedo.

Preparación de los calamares para freír:

1. 7Enharinar ligeramente los trozos de calamar.
2. 8Pasar los trozos enharinados por la masa para cubrirlos de manera uniforme.

Cocción de los calamares:

1. 9Calentar el aceite en una cacerola o una freidora a una temperatura de 180 °C.
2. 10Sumergir con cuidado los trozos de calamar en el aceite caliente con ayuda de unas pinzas.
3. 11Freír los calamares hasta que queden crujientes por fuera y dorados.
4. 12Retirar los calamares del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. 13Servir de inmediato, antes de que se enfríen.

Emplatado del plato:

1. 14Rallar un poco de ralladura de limón con un rallador fino y espolvorearla sobre los calamares.
2. 15Acompañar con mayonesa sazonada con un poco de zumo de limón.