Cannoli

Preparación de la masa de los cannoli:

1. 1Poner la harina y la mantequilla en un bol grande.
2. 2Trabajar la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa y homogénea.
3. 3Añadir las dos yemas de huevo, la canela, el vino tinto, la sal y el extracto de vainilla.
4. 4Mezclar empezando desde el centro e incorporar progresivamente la harina hasta formar una masa homogénea.
5. 5Pasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 3 a 4 minutos, hasta que quede lisa y forme una bola suave.
6. 6Envolver en film transparente y reservar en el refrigerador durante dos horas.

Preparación del relleno:

1. 7Pasar la ricotta por un tamiz fino para obtener una textura lisa.
2. 8Añadir la canela, el azúcar, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
3. 9Batir hasta obtener una crema homogénea.
4. 10Ajustar la consistencia con un poco de zumo de limón o leche, hasta obtener una textura parecida a una nata montada firme.
5. 11Pasar a una manga pastelera y reservar en frío.

Formado y cocción de los cannoli:

1. 12Una vez bien reposada la masa, estirarla finamente sobre una superficie enharinada, hasta un grosor de 1 a 1,5 mm.
2. 13Cortar círculos con un cortapastas.
3. 14Estirar cada círculo en forma ovalada y enrollarlo alrededor de un molde para cannoli (de madera o metal).
4. 15Sellar los bordes con un poco de clara de huevo, sin apretar demasiado, para permitir que la masa se hinche al freírse.
5. 16Calentar el aceite a 180 °C.
6. 17Sumergir con cuidado los cannoli, unos pocos a la vez, para evitar sobrecargar la cacerola.
7. 18Freír de 5 a 6 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes.
8. 19Escurrir sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Montaje:

1. 20Rellenar los cannoli con la crema de ricotta usando la manga pastelera, rellenando por los dos extremos.
2. 21Sumergir cada extremo en los pistachos triturados y degustar de inmediato.