Cherry pie

Preparación de la masa:

1. 1En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
2. 2Añadir la mantequilla cortada en dados pequeños y trabajarla con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. 3Incorporar poco a poco el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
4. 4Formar una bola con la masa, aplanarla ligeramente, envolverla en film transparente y reservarla en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de usarla.

Preparación del relleno de cerezas:

1. 5Deshuesar las cerezas y cortarlas por la mitad.
2. 6Ponerlas en una cacerola con 100 g de azúcar y el zumo de limón.
3. 7Cocinar a fuego medio removiendo con frecuencia durante unos 10 minutos, hasta que las cerezas suelten su jugo.
4. 8En un bol pequeño, batir juntos 100 g de azúcar y la maicena.
5. 9Espolvorear sobre la mezcla de cerezas y cocinar unos 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
6. 10Retirar la cacerola del fuego y añadir la mantequilla y el extracto de almendra.
7. 11Mezclar hasta que la mantequilla se derrita.
8. 12Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Montaje y cocción de la tarta:

1. 13Precalentar el horno a 220 °C.
2. 14Dividir la masa en dos porciones y estirarlas en dos círculos de unos 30 cm.
3. 15Colocar el primer círculo en un molde de 24 cm de diámetro, dejando que el exceso sobresalga por el borde del molde.
4. 16Verter el relleno de cerezas sobre la masa.
5. 17Cortar el segundo círculo de masa en tiras de 2 cm de ancho.
6. 18Colocar las tiras de masa sobre el relleno formando un enrejado.
7. 19Dejar que las tiras sobresalgan del borde del molde unos 2 cm.
8. 20Doblar el exceso de masa hacia dentro del molde y pellizcar el borde.
9. 21Pincelar la masa con el huevo batido.
10. 22Colocar la tarta en el horno precalentado y hornear durante 20 minutos.
11. 23Bajar la temperatura del horno a 190 °C y continuar la cocción durante 30 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
12. 24Colocar la tarta sobre una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de cortarla.