Lobster roll

Cocción de las langostas

1. 1Colocar las langostas en el congelador durante 15 minutos para aturdirlas.
2. 2Llenar una olla grande con agua salada, añadir dos limones cortados por la mitad y exprimidos.
3. 3Llevar suavemente a ebullición suave, hasta alcanzar los 85 °C.
4. 4Sumergir las langostas en el agua a fuego suave y escalfarlas durante 15 minutos.
5. 5Comprobar que la temperatura interna de la carne alcance los 65 °C, señal de una cocción perfecta.
6. 6Escurrir las langostas y sumergirlas en un baño de hielo para detener la cocción.

Preparación del relleno

1. 7Pelar con cuidado y extraer toda la carne de las conchas.
2. 8Picar finamente el cebollino.
3. 9Cortar la carne en trozos grandes y colocarla en un bol.
4. 10Añadir la mayonesa, el cebollino picado, la sal, la pimienta y el zumo de limón.
5. 11Mezclar delicadamente para cubrir la carne sin aplastarla, y reservar en frío.

Montaje de los lobster rolls

1. 12Cortar los panes de hot dog a lo largo sin llegar a separarlos por completo.
2. 13Untar generosamente el interior y el exterior con mantequilla derretida.
3. 14Dorar los panes en una sartén caliente hasta obtener una corteza crujiente.
4. 15Rellenar generosamente cada pan con la preparación de langosta bien fría.
5. 16Servir inmediatamente, acompañado de gajos de limón y una ensalada verde crujiente.