Chouquettes

Elaboración de la masa base (panade):

1. 1En una cacerola, calentar la leche, el agua, la mantequilla cortada en dados y la pizca de sal hasta que la mantequilla se derrita.
2. 2Llevar la mezcla a ebullición.
3. 3Cuando la leche hierva, retirar la cacerola del fuego.
4. 4Añadir la harina tamizada de una sola vez y mezclar enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
5. 5Volver a poner la cacerola a fuego lento y secar la masa removiendo constantemente durante unos 2 minutos, hasta que forme una bola homogénea y brillante.

Hidratación de la masa choux:

1. 6Verter la masa en un bol y añadir los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición.
2. 7La masa debe quedar lisa y homogénea.
3. 8Para comprobar la consistencia de la masa, trazar un surco con el dedo; la masa debe cerrarse lentamente.

Formado:

1. 9Poner la masa choux en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.
2. 10Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, formar montoncitos de masa espaciados entre sí.
3. 11Espolvorear generosamente con azúcar perlado.
4. 12Pincelar los choux con huevo batido para que doren durante la cocción.

Cocción de las chouquettes:

1. 13Hornear a 180 °C durante unos 25 a 30 minutos hasta que los choux estén hinchados y dorados.
2. 14Dejar enfriar.