Chouquettes

Réalisation de la panade :

1. 1Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre coupé en dés et la pincée de sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. 2Porter le mélange à ébullition.
3. 3Lorsque le lait bout, sortir la casserole du feu.
4. 4Ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
5. 5Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène et brillante.

Hydratation de la pâte à choux :

1. 6Verser la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. 7La pâte doit être lisse et homogène.
3. 8Pour vérifier la consistance de la pâte, tracer un sillon avec le doigt, la pâte doit se refermer lentement.

Dressage :

1. 9Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.
2. 10Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte espacés les uns des autres.
3. 11Saupoudrer généreusement de sucre grains.
4. 12Badigeonner les choux avec un oeuf battu pour qu'ils dorent à la cuisson.

Cuisson des chouquettes :

1. 13Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.
2. 14Laisser refroidir.