Name: Clam chowder
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 500 g almejas; 1 cebolla(s) blanca(s); 2 tallo(s) apio; 450 g patata(s); 5 rebanada(s) panceta de cerdo ahumada; 1 hoja(s) de laurel; 500 ml fumet de pescado; 400 ml nata líquida entera; 350 ml leche; 60 g mantequilla sin sal; 60 g harina de trigo

Receta

50 min Medio

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Porciones

4 personnes

Ingredientes

Instrucciones

1Cortar la cebolla, el apio y las patatas en cubos.
2Reservar las patatas en agua fría.
3A fuego medio-alto en una olla grande, cocinar la panceta de cerdo ahumada cortada en dados hasta que esté dorada.
4Añadir el apio y la cebolla y cocinar hasta que la cebolla esté translúcida.
5Escurrir las patatas y añadirlas a la cebolla y el apio.
6Añadir el fumet de pescado y la hoja de laurel.
7Llevar a ebullición, luego dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
8Añadir la nata y las almejas.
9En una sartén, derretir la mantequilla.
10Añadir la harina y batir con unas varillas durante unos 2 minutos a fuego lento.
11Verter la leche y mezclar hasta que la mezcla espese.
12Verter el roux obtenido en el chowder poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
13Servir caliente con cebollino picado.

Sobre este plato

El clam chowder, o sopa de almejas, es un plato emblemático de la cocina americana, especialmente popular en las regiones de Nueva Inglaterra. Esta sopa espesa y cremosa se prepara a base de almejas, patatas, cebolla y apio, a menudo cocida a fuego lento en un caldo enriquecido con nata o leche. Las almejas aportan un sabor marino distintivo, mientras que las verduras cortadas en dados ofrecen una textura satisfactoria y un sabor suave que equilibra lo salado del marisco. El plato se espesa tradicionalmente con un roux y a veces se enriquece con panceta para un toque ahumado. Servido caliente, a menudo con galletas saladas o pan crujiente, el clam chowder es un reconfortante manjar invernal, apreciado por su combinación armoniosa de texturas y sabores profundos. Es un imprescindible en los menús de los restaurantes de marisco y en los hogares americanos, especialmente durante los meses fríos.