Daifuku

Preparación de la masa de mochi:

1. 1Mezclar la harina shiratama y el azúcar en un bol.
2. 2Añadir progresivamente el agua mientras se remueve, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. 3Verter la masa en un recipiente ligeramente aceitado y resistente al calor.
4. 4Envolver la tapa de la vaporera con un paño limpio para evitar que la condensación caiga sobre la masa durante la cocción.
5. 5Colocar el bol en la vaporera, tapar y cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos.
6. 6A mitad de cocción, remover la masa con una espátula de goma ligeramente humedecida, y volver a tapar para terminar la cocción.
7. 7La masa está lista cuando su color pasa de blanco opaco a un tono casi translúcido y brillante.

Preparación del relleno:

1. 8Dividir la pasta dulce de judía roja (anko) en 6 porciones.
2. 9Colocar cada porción en el centro de un cuadrado de film transparente.
3. 10Colocar una fresa entera en medio del anko, con la punta hacia arriba.
4. 11Formar una bola cerrando delicadamente el anko alrededor de la fresa, con ayuda del film transparente, hasta que quede completamente cubierta.
5. 12Apretar ligeramente para formar una bola lisa y uniforme.
6. 13Reservar las bolas en frío hasta el montaje final.

Formado de los daifuku:

1. 14Una vez cocida y ligeramente enfriada la masa de mochi, dividirla en 6 partes iguales.
2. 15Formar una bola con cada porción.
3. 16Espolvorear generosamente la superficie de trabajo con maicena para evitar que la masa se pegue.
4. 17Aplanar delicadamente cada bola con los dedos o la palma de la mano para formar un círculo uniforme de 7 a 8 cm de diámetro.
5. 18Procurar enharinar bien cada disco por ambos lados para facilitar la manipulación durante el montaje.
6. 19Colocar delicadamente una bola de anko con la fresa en el centro de cada círculo de masa.
7. 20Llevar los bordes de la masa hacia el centro, envolviendo completamente el relleno.
8. 21Pellizcar cuidadosamente las uniones para sellar herméticamente el mochi y formar una bola lisa.
9. 22Dar la vuelta al daifuku, con la unión hacia abajo, y darle forma suavemente entre las manos para perfeccionarla.
10. 23Degustar los daifuku inmediatamente para apreciar su textura suave, o conservarlos en el refrigerador hasta el momento de servir.