Daifuku

Préparation de la pâte à mochi :

1. 1Mélanger la farine shiratama et le sucre dans un bol.
2. 2Ajouter progressivement l’eau tout en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. 3Verser la pâte dans un récipient légèrement huilé, résistant à la chaleur.
4. 4Envelopper le couvercle du cuiseur vapeur avec un torchon propre afin d’éviter que la condensation ne tombe sur la pâte pendant la cuisson.
5. 5Placer le bol dans le panier vapeur, couvrir et faire cuire à feu vif pendant 15 minutes.
6. 6À mi-cuisson, remuer la pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc légèrement humidifiée, puis refermer le couvercle pour terminer la cuisson.
7. 7La pâte est prête lorsque sa couleur passe du blanc opaque à une teinte presque translucide et brillante.

Préparation de la garniture :

1. 8Diviser la pâte de haricots rouges sucrée (anko) en 6 portions.
2. 9Déposer chaque portion au centre d’un carré de film alimentaire.
3. 10Placer une fraise entière au milieu de l’anko, côté pointe vers le haut.
4. 11Façonner une boule en refermant délicatement l’anko autour de la fraise, à l’aide du film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte.
5. 12Serrer légèrement pour former une boule lisse et régulière.
6. 13Réserver les boules au frais jusqu’au montage final.

Façonnage des daifuku :

1. 14Une fois la pâte à mochi cuite et légèrement refroidie, diviser la pâte en 6 parts égales.
2. 15Façonner chaque portion en boule.
3. 16Saupoudrer généreusement le plan de travail avec de la fécule de maïs pour éviter que la pâte ne colle.
4. 17Aplatir chaque boule délicatement avec les doigts ou la paume de la main pour former un cercle régulier de 7 à 8 cm de diamètre.
5. 18Veiller à bien fariner chaque disque des deux côtés pour faciliter la manipulation lors du montage.
6. 19Déposer délicatement une boule d’anko contenant la fraise au centre de chaque cercle de pâte.
7. 20Ramener les bords de la pâte vers le centre en enveloppant complètement la garniture.
8. 21Pincer soigneusement les jointures pour sceller hermétiquement le mochi et former une boule lisse.
9. 22Retourner le daifuku, soudure vers le bas, et façonner légèrement entre les mains pour parfaire sa forme.
10. 23Déguster les daifuku immédiatement pour apprécier leur texture moelleuse, ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.