Dorayaki

Preparación del anko:

1. 1Poner las judías rojas en una cacerola y cubrir con agua.
2. 2Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
3. 3Escurrir las judías rojas y volver a ponerlas en la cacerola.
4. 4Cubrir de nuevo con agua, tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1h30, añadiendo agua si es necesario para mantener las judías sumergidas.
5. 5Las judías deben quedar muy tiernas y aplastarse fácilmente entre los dedos.
6. 6Escurrir de nuevo las judías y volver a ponerlas en la cacerola con el azúcar
7. 7Calentar a fuego medio-fuerte removiendo constantemente durante unos 10 minutos, hasta que la preparación forme una pasta brillante pero aún blanda.
8. 8Transferir inmediatamente la pasta a un recipiente y reservar.
9. 9Para una textura más lisa, aplastar las judías con un pasapurés o un tenedor.

Preparación de la masa de los pancakes:

1. 10Mezclar la harina y el bicarbonato de sodio en un bol.
2. 11En otro bol, batir juntos los huevos, el azúcar y la miel.
3. 12Añadir la leche y mezclar bien.
4. 13Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de huevos y batir hasta obtener una masa lisa.

Cocción de los pancakes:

1. 14Calentar una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite y retirar bien el exceso.
2. 15A fuego medio-bajo, verter una pequeña cantidad de masa en la sartén para formar un pancake.
3. 16Cocinar unos 2 minutos hasta que la superficie del pancake se cubra de burbujas y los bordes se sequen.
4. 17Dar la vuelta y cocinar 1 minuto más.
5. 18Pasar a un plato y cubrir con una servilleta de papel.

Montaje de los dorayaki:

1. 19Tomar un pancake, colocar una generosa cucharada de anko encima y cubrir con otro pancake.
2. 20Envolver con film transparente y presionar con las manos.
3. 21Pellizcar los bordes de los pancakes para sellarlos juntos.