Flan parisien

Preparación de la masa dulce:

1. 1En un bol, tamizar juntos la harina, el azúcar glas y la levadura química.
2. 2Añadir la mantequilla cortada en dados pequeños y la sal.
3. 3Trabajar la masa con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
4. 4Añadir después el huevo previamente batido y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
5. 5Formar una bola con la masa, aplanarla ligeramente, envolverla en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.

Forrado del molde:

1. 6Sacar la masa del refrigerador y colocarla sobre la superficie de trabajo enharinada.
2. 7Estirar la masa con el rodillo hasta un grosor de unos 3 mm.
3. 8Untar con mantequilla el interior de un aro de pastelería de 26 cm de diámetro y 4,5 cm de altura.
4. 9Colocar una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de repostería y poner el aro encima.
5. 10Enrollar la masa alrededor del rodillo y desenrollarla delicadamente sobre el aro.
6. 11Forrar el aro con la masa, marcando bien el ángulo recto y evitando agujeros.
7. 12Terminar de forrar con los dedos y recortar el sobrante con un cuchillo.
8. 13Reservar el molde forrado en frío.

Preparación de la mezcla del flan:

1. 14Cascar los huevos en un bol y añadir la mitad del azúcar.
2. 15Añadir la maicena y el extracto de vainilla.
3. 16Mezclar hasta obtener una preparación homogénea, sin grumos.
4. 17Añadir la nata líquida y mezclar bien.
5. 18Verter la leche en una cacerola grande, añadir el resto del azúcar y llevar a ebullición.
6. 19Verter la leche hirviendo sobre la preparación mientras se bate.
7. 20Pasar todo de nuevo a la cacerola.
8. 21Cocinar a fuego moderado batiendo constantemente.
9. 22Dejar espesar hasta obtener una crema untuosa.
10. 23Retirar el exceso de masa con el rodillo.

Cocción del flan parisien:

1. 24Verter la crema espesada en el fondo de masa cruda.
2. 25Alisar la superficie con una espátula acodada.
3. 26Hornear en un horno con ventilador precalentado a 180 °C durante 50 minutos.
4. 27Sacar el flan del horno y dejar enfriar por completo.
5. 28Retirar delicadamente el aro, con ayuda de un cuchillo si es necesario.
6. 29Deslizar el aro hacia arriba.
7. 30Colocar el flan en el refrigerador antes de cortarlo y degustarlo.