Flan parisien

Préparation de la pâte sucrée :

1. 1Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la levure chimique.
2. 2Ajouter le beurre coupé en petits dés et le sel.
3. 3Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
4. 4Ajouter ensuite l'oeuf préalablement battu et mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Former une boule avec la pâte, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Fonçage du moule :

1. 6Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail fariné.
2. 7Abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
3. 8Beurrer l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.
4. 9Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis poser le cercle.
5. 10Enrouler la pâte autour du rouleau, puis la dérouler délicatement sur le cercle.
6. 11Foncer le cercle avec la pâte, bien marquer l’angle droit et éviter les trous.
7. 12Terminer le fonçage avec les doigts, puis tailler l’excédent au couteau.
8. 13Réserver le moule foncé au frais.

Préparation de l'appareil à flan :

1. 14Casser les oeufs dans un cul-de-poule, ajouter la moitié du sucre.
2. 15Ajouter la fécule de maïs et l'extrait de vanille.
3. 16Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène, sans grumeaux.
4. 17Ajouter la crème liquide et bien mélanger.
5. 18Verser le lait dans une grande casserole, ajouter le reste du sucre et porter à ébullition.
6. 19Verser le lait bouillant sur la préparation tout en fouettant.
7. 20Transvaser le tout dans la casserole.
8. 21Cuire à feu modéré en fouettant constamment.
9. 22Laisser épaissir jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
10. 23Retirer l’excédent de pâte avec le rouleau.

Cuisson du flan parisien :

1. 24Verser la crème épaissie dans le fond de pâte cru.
2. 25Lisser la surface avec une spatule coudée.
3. 26Cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
4. 27Sortir le flan du four et laisser refroidir complètement.
5. 28Retirer délicatement le cercle, à l'aide d'un couteau si besoin.
6. 29Faire glisser le cercle vers le haut.
7. 30Placer le flan au réfrigérateur avant de le découper et de le déguster.