Galette des rois à la frangipane

Preparación de la crema pastelera:

1. 1Calentar la leche con el extracto de vainilla.
2. 2Mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
3. 3Añadir la maicena y mezclar bien.
4. 4Verter la leche caliente en un hilo sobre la mezcla mientras se bate.
5. 5Volver a poner todo en la cacerola y dejar espesar a fuego lento sin dejar de remover.
6. 6Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede totalmente incorporada.
7. 7Dejar enfriar la crema pastelera.

Preparación de la crema de frangipane:

1. 8Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa.
2. 9Añadir la almendra molida, el huevo entero y la maicena.
3. 10Incorporar 100 g de la crema pastelera preparada anteriormente.
4. 11Añadir el ron oscuro y mezclar bien.

Montaje de la galette:

1. 12Dividir el hojaldre en dos partes iguales.
2. 13Estirar la mitad del hojaldre hasta un grosor de unos 3 a 4 mm.
3. 14Cortar un disco de 32 cm de diámetro y colocarlo sobre una bandeja.
4. 15Rellenar una manga pastelera con frangipane.
5. 16Pincelar el borde de la masa con huevo (yema + 1 cucharada de agua).
6. 17Disponer la crema en el centro dejando un borde de 2 cm libre.
7. 18Estirar el segundo trozo de hojaldre.
8. 19Colocarlo delicadamente sobre la primera masa estirada.
9. 20Festonear el borde de la galette.
10. 21Dar la vuelta a la galette para que quede bien recta.
11. 22Dorar únicamente la superficie (no los bordes).
12. 23Refrigerar (1 a 2 horas).

Cocción de la galette:

1. 24Hacer 5 pequeños agujeros y dibujar motivos con la punta de un cuchillo sin llegar a perforar la masa.
2. 25Hornear a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que esté bien dorada.
3. 26Dejar templar antes de servir.