Gyoza

Preparación de la masa:

1. 1En un bol, mezclar la harina con una pizca de sal.
2. 2Incorporar el agua y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. 3Amasar durante 5 minutos.
4. 4Formar una bola y dejar reposar tapada durante 30 minutos.

Preparación del relleno:

1. 5Picar la carne con un cuchillo.
2. 6Cortar los champiñones en cubos pequeños.
3. 7Picar finamente el cebollino.
4. 8Cortar en brunoise las hojas de col, el ajo y el jengibre.
5. 9Mezclar la carne de cerdo picada, los champiñones, el cebollino, la col, el ajo y el jengibre en un bol grande.
6. 10Salpimentar.
7. 11Añadir la salsa de soja y el aceite de sésamo.
8. 12Mezclar bien y reservar.

Montaje de los gyoza:

1. 13Amasar la masa de gyoza durante dos minutos para alisarla.
2. 14Colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y formar un cilindro de 1,5 cm de diámetro.
3. 15Cortar porciones de aproximadamente 1,5 cm de largo.
4. 16Formar discos de unos 10 cm de diámetro y 1 mm de grosor.
5. 17Cubrir los discos para evitar que se sequen.
6. 18Colocar una cucharadita de relleno en el centro de la masa.
7. 19Doblar en forma de taco y sellar el gyoza formando pliegues con los dedos.
8. 20Repetir la operación hasta agotar el relleno.

Cocción de los gyoza:

1. 21En una sartén, calentar un chorrito de aceite.
2. 22Colocar 6 a 8 gyoza en la sartén y dejar dorar unos segundos.
3. 23Cuando la base del gyoza esté dorada, verter 10 cl de agua y cocinar tapado hasta que se evapore el agua, durante unos 6 a 8 minutos.