Oysters Rockefeller

Preparación de los ingredientes:

1. 1Cortar finamente la cebolla.
2. 2Picar finamente los dientes de ajo.
3. 3Rallar el parmesano.
4. 4Retirar las ostras de sus conchas y conservarlas para el emplatado.
5. 5Precalentar el grill del horno a temperatura alta.

Preparación de la salsa:

1. 6Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. 7Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se caramelicen ligeramente.
3. 8En cuanto estén dorados, incorporar la nata, bajar a fuego medio y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.
4. 9Cuando la nata haya espesado, incorporar las espinacas y cocinar hasta que estén ligeramente marchitas y bien integradas en la salsa.
5. 10Sazonar con sal y pimienta.
6. 11Reservar la sartén.

Cocción de las ostras Rockefeller:

1. 12En otra sartén mediana, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. 13Añadir las ostras desconchadas y saltearlas 1 a 2 minutos para cocinarlas ligeramente.
3. 14Verter después el vino blanco para desglasar la sartén, y continuar la cocción salteando 2 minutos más.
4. 15Colocar las conchas de ostra sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
5. 16Repartir las ostras cocidas en las conchas (1 ostra por concha).
6. 17Colocar una pequeña cantidad de la mezcla de nata y espinacas sobre cada ostra, y cubrir con parmesano rallado.
7. 18Gratinar las ostras al horno bajo el grill durante 2 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado.

Emplatado:

1. 19Retirar las ostras de la bandeja y disponerlas en una fuente con rodajas de limón.