Ile flottante

Preparación de la crema inglesa:

1. 1Verter la leche en una cacerola y añadir el extracto de vainilla.
2. 2Llevar a ebullición a fuego medio.
3. 3En otro bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
4. 4Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas batiendo constantemente.
5. 5Verter la mezcla de nuevo en la cacerola y cocer a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula de madera, hasta que la crema espese ligeramente y cubra el dorso de la espátula.
6. 6La temperatura no debe superar los 85 °C.
7. 7Retirar la cacerola del fuego y colar la crema inglesa para eliminar posibles grumos.
8. 8Dejar enfriar la crema inglesa a temperatura ambiente, y luego colocarla en el refrigerador para que se enfríe completamente.

Preparación de las claras a punto de nieve:

1. 9En un bol, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas.
2. 10Añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que las claras estén firmes y brillantes.

Cocción de las claras a punto de nieve:

1. 11Engrasar ligeramente un molde para bizcocho.
2. 12Colocar en él las claras a punto de nieve.
3. 13Presionar ligeramente y alisar la superficie.
4. 14Hornear a 150 °C durante 20 a 30 minutos.

Montaje de la île flottante:

1. 15Verter la crema inglesa en un bol para servir.
2. 16Desmoldar las claras a punto de nieve y colocarlas sobre la crema inglesa.
3. 17Verter un poco de caramelo líquido sobre las claras antes de servir.