Jiao Yan You Yu

Preparación de los calamares:

1. 1Enjuagar bien los calamares con agua fría.
2. 2Tirar suavemente de la cabeza para retirar las vísceras.
3. 3Cortar justo debajo de los ojos para separar los tentáculos, que se pueden usar en la receta.
4. 4Retirar la pluma del calamar (una estructura cartilaginosa transparente) del interior del cuerpo.
5. 5Retirar la fina capa de piel morada que recubre el cuerpo del calamar.
6. 6Enjuagar de nuevo el cuerpo y los tentáculos bajo agua fría.
7. 7Hacer cortes cruzados en el interior de los calamares y cortarlos en trozos de 3 a 4 cm.

Preparación de los demás ingredientes:

1. 8Picar finamente el ajo.
2. 9Picar finamente la parte blanca de las cebolletas y los chiles.

Preparación del jiao yan you yu:

1. 10Colocar los trozos de calamar en un bol con el huevo y mezclar.
2. 11Añadir la maicena, el vino Shaoxing, la sal y la pimienta blanca.
3. 12Mezclar bien para cubrir todos los trozos.
4. 13Colocar la harina de arroz en un recipiente grande.
5. 14Rebozar los trozos de calamar en la harina hasta que queden completamente cubiertos.
6. 15Reservar los trozos de calamar sobre una rejilla.
7. 16Precalentar una freidora o una sartén honda con aceite de cacahuete a 180 °C.
8. 17Una vez caliente el aceite, freír los calamares en varias tandas hasta que estén dorados y crujientes.
9. 18En una sartén, cocinar a fuego medio el ajo, las cebolletas y los chiles durante un minuto.
10. 19Colocar los trozos de calamar fritos en la sartén.
11. 20Rectificar el sazón con sal y pimienta y mezclar bien.
12. 21Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco.