Krupuk

Preparación de las gambas:

1. 1Pelar las gambas y retirar la vena dorsal.
2. 2Escaldar las gambas sumergiéndolas en agua hirviendo salada (unos 40 g de sal por litro de agua) durante 1 minuto.
3. 3Escurrirlas y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación de la masa de krupuk:

1. 4Triturar las gambas escaldadas, el azúcar, la sal y el aceite de sésamo en una batidora hasta obtener una pasta lisa.
2. 5Añadir el arroz cocido a la batidora y seguir triturando unos segundos.
3. 6Añadir finalmente la fécula de tapioca y triturar hasta que la mezcla quede bien homogénea.

Formado de los krupuk:

1. 7Colocar 250 g de masa de krupuk sobre papel de hornear.
2. 8Enrollar el papel de hornear sobre sí mismo para formar cilindros de masa.
3. 9Retorcer los dos extremos para cerrar el cilindro.

Cocción de los krupuk:

1. 10Cocer los cilindros de masa durante 1 hora en una vaporera.
2. 11Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante unas 4 horas.
3. 12Sacar los cilindros de masa del refrigerador y cortar en discos de aproximadamente 1 a 2 mm de grosor.
4. 13Deshidratar los krupuk en un horno a 60 °C durante 1 a 1,5 horas según su grosor.
5. 14Una vez que los krupuk estén completamente deshidratados, freírlos en aceite a 180 °C durante unos segundos.