Lemper ayam

Cocción del pollo:

1. 1Verter el agua en una cacerola grande y añadir las hojas de salam y la sal.
2. 2Colocar el pollo en la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
3. 3Cuando el pollo esté cocido, dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
4. 4Deshebrar el pollo y reservar.

Preparación de la pasta aromática:

1. 5En una batidora, poner las chalotas, el ajo, las nueces de kemiri, las semillas de cilantro, la pimienta y el agua.
2. 6Triturar hasta obtener una consistencia homogénea.

Preparación del relleno de pollo:

1. 7Calentar un poco de aceite en una sartén grande.
2. 8Cuando el aceite esté caliente, añadir la pasta aromática.
3. 9Añadir los tallos de citronela previamente aplastados, las hojas de salam y de lima kaffir.
4. 10Cocinar unos minutos a fuego lento.
5. 11Añadir el pollo deshebrado, el azúcar, la sal, el caldo de pollo en polvo y la leche de coco.
6. 12Mezclar bien y cocinar unos minutos.
7. 13Retirar los tallos de citronela y las hojas de salam y de lima kaffir.
8. 14Reservar el relleno en un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación del arroz glutinoso:

1. 15Lavar el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara.
2. 16Escurrir el arroz con un colador.
3. 17Cocer el arroz al vapor durante unos 15 minutos.
4. 18Colocar el arroz en un bol.
5. 19Añadir la sal, la leche de coco y el agua hirviendo, y mezclar.
6. 20Cuando el arroz haya absorbido completamente el líquido, cocerlo al vapor durante 30 minutos.
7. 21Reservar el arroz glutinoso y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Formado de los lemper:

1. 22Colocar un poco de arroz glutinoso en la palma de la mano y aplanarlo para formar un disco.
2. 23Colocar 1 cucharada de relleno en el centro del disco de arroz glutinoso.
3. 24Cerrar el disco de arroz glutinoso alrededor del relleno para formar un cilindro.
4. 25Envolver los lemper en hojas de plátano formando pequeños paquetes.
5. 26Asar los lemper en una sartén durante 5 a 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.