Name: Madeleine
Total time: 70 min
Yield: 35 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g mantequilla sin sal; 185 g harina de trigo; 100 g azúcar; 172 g huevo(s); 75 g leche; 33 g yema(s) de huevo; 15 g aceite neutro; 8 g levadura química; 20 g miel; 3 g flor de sal; 2 limón(es); 1 cucharadita extracto de vainilla; 15 g mantequilla sin sal

Receta

01:10 Medio

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Porciones

35 personnes

Ingredientes

Instrucciones

1Derretir la mantequilla en una cacerola y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2Mezclar los huevos enteros y el extracto de vainilla en un bol grande.
3Añadir las yemas de huevo y la leche y volver a mezclar.
4Añadir el aceite y la miel y mezclar.
5Añadir el azúcar y la ralladura de limón.
6En un segundo recipiente, mezclar la harina, la sal y la levadura química.
7Incorporar la mezcla de harina y levadura química a la mezcla de huevos.
8Añadir la mantequilla derretida y mezclar.
9Reservar la masa de madeleine en el refrigerador durante 30 minutos.
10Untar los moldes con la mantequilla pomada.
11Rellenar los moldes hasta 3/4 con una manga pastelera.
12Volver a enfriar 10 minutos.
13Hornear a 210 °C durante 5 minutos y luego a 180 °C durante 2 a 3 minutos.

Sobre este plato

Las madeleines son pequeños pasteles tradicionales franceses, caracterizados por su forma de concha, obtenida gracias al uso de moldes específicos. Son ligeras, esponjosas y a menudo aromatizadas con limón o vainilla. Originarias de la región de Lorena, la leyenda atribuye la creación de las madeleines a una joven sirvienta llamada Madeleine Paulmier, que habría servido estos pasteles durante una peregrinación a Commercy a principios del siglo XVIII. Estos pasteles se popularizaron rápidamente, especialmente gracias a su asociación con la ciudad de Commercy, desde donde se vendían a los viajeros de paso por las mujeres de la ciudad. Marcel Proust inmortalizó las madeleines en su obra «En busca del tiempo perdido», donde describe cómo un bocado de madeleine mojado en té evoca una oleada de recuerdos de infancia. Hoy en día, las madeleines se aprecian por su sencillez y su sabor delicado.