Mozzarella Sticks

Preparación de la mozzarella:

1. 1Cortar la mozzarella en rodajas gruesas.
2. 2Después cortar en palitos regulares de unos 30 g cada uno para conseguir una cocción homogénea.

Preparación del empanado:

1. 3Mezclar en un bol el pan rallado panko, el parmesano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, los copos de chile, el orégano, la albahaca y la sal.
2. 4Verter la harina en un primer recipiente.
3. 5Batir los huevos en un segundo recipiente.
4. 6Repartir el pan rallado sazonado en un tercer recipiente.

Empanado de los palitos:

1. 7Cubrir cada palito de mozzarella con harina retirando el exceso.
2. 8Sumergir en los huevos batidos.
3. 9Cubrir generosamente con pan rallado.
4. 10Repetir una segunda vez el paso de los huevos y luego el del pan rallado para obtener un doble empanado bien hermético.
5. 11Colocar los palitos empanados en una bandeja.
6. 12Refrigerar durante al menos 20 minutos para que el empanado se afirme y evitar que el queso se escape durante la fritura.

Preparación de la salsa marinara:

1. 13Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
2. 14Añadir el ajo picado y sofreír suavemente hasta que esté tierno y ligeramente dorado.
3. 15Mezclar el tomate triturado, el concentrado de tomate, la sal, el azúcar, los copos de chile, el orégano y la albahaca.
4. 16Triturar la preparación hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
5. 17Verter la salsa en la cacerola.
6. 18Mezclar con cuidado y llevar a ebullición suave.
7. 19Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta obtener una textura ligeramente espesa.
8. 20Rectificar la sazón si es necesario.

Cocción de los palitos:

1. 21Calentar el aceite a 160 °C en una cacerola honda o una freidora.
2. 22Freír los mozzarella sticks en pequeñas cantidades durante 2 min 30 s a 3 min hasta obtener un color dorado y crujiente.
3. 23Escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
4. 24Servir inmediatamente con la salsa marinara caliente.