Pan con chicharrón

Preparación del chicharrón:

1. 1Colocar la panceta de cerdo en una olla grande.
2. 2Cubrir con agua y añadir el ajo, la canela, el pimentón (o el achiote), los granos de pimienta, la sal, el azúcar, las hojas de laurel, la cebolla y el jengibre.
3. 3Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio-fuerte durante 45 minutos a 1 hora, según el tamaño de los trozos, hasta que la carne esté tierna.
4. 4Escurrir la carne y dejar templar unos instantes.
5. 5Cortar después en porciones de unos 200 g para facilitar la fritura.
6. 6Calentar aceite de fritura en una sartén grande a 180 °C.
7. 7Freír los trozos de cerdo durante 3 a 5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera, manteniéndose jugosos por dentro.

Preparación de la salsa criolla:

1. 8Cortar la cebolla en finas láminas y colocarla en un bol.
2. 9Añadir una pizca de sal y dejar reposar 5 a 10 minutos para atenuar su amargor.
3. 10Picar finamente el ají y el cilantro.
4. 11Mezclar todas las verduras en el bol.
5. 12Incorporar el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal.
6. 13Mezclar bien y dejar reposar al menos 10 minutos antes de usar.

Preparación de los camotes:

1. 14Pelar los camotes y cortarlos en rodajas gruesas.
2. 15Freír en aceite a 180 °C hasta que los trozos estén bien dorados y tiernos por dentro.

Montaje del pan con chicharrón:

1. 16Cortar dos trozos de pan a lo largo.
2. 17Colocar generosamente los trozos de chicharrón bien crujientes.
3. 18Añadir algunas rodajas de camote doradas y cubrir con una cucharada de salsa criolla recién preparada.