Parmentier de canard

Preparación de los ingredientes:

1. 1Deshuesar los muslos de pato.
2. 2Picar finamente las cebollas.
3. 3Pelar las patatas.

Preparación del pato deshilachado:

1. 4Dorar a fuego fuerte en una cazuela los muslos de pato por el lado de la piel hasta obtener un bonito color.
2. 5Sazonar con sal y pimienta.
3. 6Cuando los trozos de pato estén bien dorados, darles la vuelta.
4. 7Retirar la grasa de cocción.
5. 8Añadir las cebollas picadas y sofreírlas hasta que se doren.
6. 9Desglasar con el vino blanco y raspar los jugos del fondo de la cazuela.
7. 10Cuando el vino haya reducido, cubrir con el caldo de pollo.
8. 11Añadir el tomillo, la sal y la pimienta.
9. 12Dejar cocer a fuego lento y tapado durante 2 horas.

Preparación del puré de patata:

1. 13Cocer las patatas peladas y cortadas en cuartos en una olla de agua salada.
2. 14Escurrir las patatas y machacarlas.
3. 15Calentar a fuego lento y añadir la leche, la mantequilla y la nuez moscada.

Montaje del parmentier:

1. 16Deshilachar el pato.
2. 17Poner el pato deshilachado en una fuente de gratinar con el jugo de cocción.
3. 18Cubrir con el puré y espolvorear uniformemente con pan rallado.
4. 19Hornear a 200 °C durante 10 a 15 minutos.