Parmentier de canard

Préparation des ingrédients :

1. 1Désosser les cuisses de canard.
2. 2Ciseler les oignons.
3. 3Eplucher les pommes de terre.

Préparation de l'effiloché de canard :

1. 4Saisir à feu vif dans un faitout les cuisses de canard côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration.
2. 5Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. 6Lorsque les morceaux de canard sont bien colorés, les retourner.
4. 7Retirer le gras de cuisson.
5. 8Ajouter les oignons ciselés et les faire revenir jusqu'à coloration.
6. 9Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs au fond de le fait-tout.
7. 10Lorsque le vin a réduit, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
8. 11Ajouter le thym, le sel et le poivre.
9. 12Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.

Préparation de la purée de pomme de terre :

1. 13Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quartier dans une casserole d'eau salée.
2. 14Egoutter les pommes de terres et les écraser.
3. 15Faire chauffer à feu doux et ajouter le lait, le beurre et la noix de muscade.

Montage du parmentier :

1. 16Effilocher le canard.
2. 17Mettre le canard effiloché dans un plat à gratin avec le jus de cuisson.
3. 18Recouvrir de purée et saupoudrer uniformément de chapelure.
4. 19Enfourner dans un four à 200°C pendant 10 à 15 minutes.