Picarones

Cuisson des légumes :

1. 1Peler les patates douces et les couper en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm.
2. 2Préparer la courge de la même façon, retirer les graines et la peau, puis détailler en morceaux de taille similaire.
3. 3Déposer les légumes coupés dans une grande casserole et recouvrir d’eau.
4. 4Ajouter les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les graines d’anis pour parfumer la cuisson.
5. 5Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. 6Une fois cuits, égoutter soigneusement les légumes.
7. 7Retirer les épices (cannelle et clous de girofle).
8. 8L’anis peut être laissé selon les goûts.
9. 9Réduire les légumes en purée à l’aide d’une fourchette, de préférence pendant qu’ils sont encore tièdes, pour obtenir une texture homogène.

Préparation du miel de chancaca :

1. 10Verser l’eau et le jus d’orange dans une casserole à fond épais.
2. 11Ajouter la chancaca, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé.
3. 12Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
4. 13Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épaissi, il continuera à épaissir en refroidissant.
5. 14Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préparation de la pâte à picarones :

1. 15Verser la farine dans un grand bol.
2. 16Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger brièvement.
3. 17Incorporer la purée tiède de patate douce et de courge.
4. 18Commencer à mélanger à la main, en ajoutant progressivement l’eau de cuisson des légumes jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
5. 19Ajouter la levure sèche, puis pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes.
6. 20Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Cuisson des picarones :

1. 21Chauffer abondamment l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à atteindre 175 °C.
2. 22Lorsque l’huile est chaude, humidifier légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle.
3. 23Prélever une portion de pâte, former un anneau souple avec les doigts (comme un beignet), puis déposer délicatement dans l’huile chaude.
4. 24Utiliser des baguettes pour ajuster la forme et bien marquer le trou central si besoin.
5. 25Faire frire les picarones des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6. 26Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Présentation :

1. 27Servir les picarones bien chauds, généreusement nappés de miel de chancaca.