Picarones

Cocción de las verduras:

1. 1Pelar los camotes y cortarlos en trozos regulares de unos 2 a 3 cm.
2. 2Preparar la calabaza de la misma manera, retirando las semillas y la piel, y cortarla en trozos de tamaño similar.
3. 3Colocar las verduras cortadas en una cacerola grande y cubrir con agua.
4. 4Añadir las ramas de canela, los clavos y las semillas de anís para aromatizar la cocción.
5. 5Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
6. 6Una vez cocidas, escurrir bien las verduras.
7. 7Retirar las especias (canela y clavos).
8. 8El anís puede dejarse según el gusto.
9. 9Machacar las verduras con un tenedor, preferentemente mientras aún estén templadas, para obtener una textura homogénea.

Preparación de la miel de chancaca:

1. 10Verter el agua y el zumo de naranja en una cacerola de fondo grueso.
2. 11Añadir la chancaca, el azúcar, las ramas de canela, los clavos y el anís estrellado.
3. 12Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. 13Dejar reducir hasta obtener un jarabe ligeramente espesado; seguirá espesando al enfriarse.
5. 14Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Preparación de la masa de picarones:

1. 15Verter la harina en un bol grande.
2. 16Añadir el azúcar y la sal, y mezclar brevemente.
3. 17Incorporar el puré tibio de camote y calabaza.
4. 18Empezar a mezclar a mano, añadiendo progresivamente el agua de cocción de las verduras hasta obtener una masa homogénea, flexible y ligeramente pegajosa.
5. 19Añadir la levadura seca y amasar enérgicamente durante 10 a 15 minutos.
6. 20Cubrir el bol con un paño limpio y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 2 horas, hasta que la masa doble su volumen.

Cocción de los picarones:

1. 21Calentar abundante aceite en una cacerola honda o una freidora hasta alcanzar los 175 °C.
2. 22Cuando el aceite esté caliente, humedecer ligeramente las manos para evitar que la masa se pegue.
3. 23Tomar una porción de masa, formar un anillo flexible con los dedos (como un buñuelo) y colocarlo delicadamente en el aceite caliente.
4. 24Usar palillos para ajustar la forma y marcar bien el agujero central si es necesario.
5. 25Freír los picarones por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
6. 26Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Presentación:

1. 27Servir los picarones bien calientes, generosamente cubiertos de miel de chancaca.